咖喱bagel

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人做过这道菜

简介

方子来于《藤田千秋的甜贝果与咸贝果》,我发现甜咸系列的我都很喜欢,很适合我这种贪心的人。当然我对烘焙的品类还是有选择性的哦~比如bagal就是我很喜欢的一种东西。原本觉得它也变不出什么花头,有了这本书,各种bagal尽现,好开心~~

用料  

高筋面粉 200g
100g
咖喱粉 5g
酵母 3g
2g
5g
黄油 5g
1000g(煮)
50g(煮)

咖喱bagel的做法  

  1. 用后油法将面团揉至薄膜阶段。分割成3等分,盖上保鲜膜,发醒10分钟。

  2. 用手按压面团,排出里面的空气,将每个面团三折,每次折的时候要压紧,以免进入空气,将两头收紧,然后轻柔面团将面团滚圆。

  3. 将每个面团搓成20cm左右,一段按扁,将长条圈起来。末端留出3-4cm用来收尾。然后将贝果稍整圆。放在裁剪好的烘焙纸上。放在烤盘上,盖上保鲜膜,最后发酵20分钟。

  4. 发酵完的贝果,连同烘焙纸放在糖水(我用一升水50g糖),中火正反面各煮30秒。(烘焙纸自然脱落)

  5. 捞出沥干水后,放在烤盘中,210°烤20-25分钟。

小贴士

1、我做的是大bagel,小bagel的话,烤的时间要减为10-15分钟。
2、bagel面团比较干,所以在整一个的时候,别的bagel最好用保鲜膜盖着,以防面团太干。
3、最近江南为梅雨季,所以面粉比较潮湿,我用的水的量比较少。水这东西一定要视自己的面粉情况而定。

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