二十人份超级草莓芝士蛋糕

简介

献给亲爱的ran~

用料  

草莓 700克
芝士 250克
细砂糖 220克
淡奶油 500毫升
鱼胶片 26克
淡奶油2(装饰用) 500毫升
8寸海绵蛋糕胚 一个
酥性饼干 250克
黄油 80克

二十人份超级草莓芝士蛋糕的做法  

  1. 把饼干装进保鲜袋,用擀面杖碾成饼干屑

  2. 黄油加热融化后和饼干屑混合均匀,铺在活底模底部并压实。饼底部分完成,放入冰箱冷藏室备用

  3. 打发淡奶油1。5分发即可。放入冰箱冷藏室备用

  4. 鱼胶片浸在冰开水中软化后,隔水加热,融化成鱼胶溶液。备用

  5. 草莓打茸

  6. 搅打芝士。芝士微微打散后,加入配方中一半的糖,继续搅打。等糖大部分吃进去以后加入另一半糖,再搅打,直到芝士变成乳白色,接近奶油状

  7. 芝士糊中加入草莓茸,用橡皮刮刀搅拌均匀

  8. 混合打发好的淡奶油和芝士糊,搅拌均匀

  9. 加入鱼胶溶液,迅速搅拌均匀

  10. 冰箱中拿出活底模,在饼底上铺上第一层芝士糊,放上一片蛋糕胚;再倒入第二层芝士糊,盖上蛋糕胚;倒入余下芝士糊,轻轻晃动模具,整平表面,放如冰箱冷冻室冻2个小时

  11. 淡奶油2全部打起,均匀铺在慕斯层上,再用三角板拉出瓦楞

  12. 选两颗漂亮的草莓对半切开,放在蛋糕上,插上你喜欢的标签。即成

小贴士

这确实是20人份的大蛋糕!
淡奶油1一定不要打太硬,我现在甚至觉得打发的步骤可以省略,因为加到芝士糊里后完全可以根据当时的情况继续打发。不然就很容易导致芝士糊太厚。
如果最后完成的芝士糊过厚,补救方法是加牛奶,直到芝士糊有流动性。
解释不是掩饰:图片上这只因为是劳动节最后一天晚上做的,第二天要带去办公室,所以很匆忙,装饰很粗糙。

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