龙女一斛珠
此菜造型美观，色彩鲜艳，金黄玉白，交相辉映，鱼肉鲜嫩，莲子粉糯， 清香淡雅，味美可口。
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用料
| 金丝鲤鱼 | 1条（重约1000克） | 水发去心湘莲 | 200克 |
| 瘦火腿肉 | 20克 | 猪肥膘肉 | 50克 |
| 精盐 | 5克 | 味精 | 1克 |
| 料酒 | 25克 | 胡椒粉 | 1克 |
| 姜 | 20克 | 葱 | 10克 |
| 醋 | 25克 | 鸡清汤 | 100克 |
| 鸡油 | 20克 |
制作方法
1.将鱼去鳞、鳃，从鱼的腹部开刀剖去内脏，在沸水中永一下取出，在鱼身上每隔2厘米宽剞十字形花刀。肥膘肉、瘦火腿均切3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的梳齿片。将葱5克、姜5克拍破加料酒取汁，剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切未，装入碟内。湘白莲洗净蒸至七成熟取出。
2.将鲤鱼放入盘中，加入精盐、味精、葱姜汁腌15分钟，然后将湘莲填入鱼腹中，填满为止，并在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲，剩余的湘莲围绕鱼身摆放四周。将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉，拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出，去掉葱、姜、肥膘肉，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随上姜、醋碟即成。
