珍珠鸡肉丸

糯米洗干净，泡15分钟，再滤掉水分，扑开待用。

浸泡糯米的时候把胡萝卜和卷心菜切碎。胡萝卜用最小号的刨子刨丝就行，卷心菜把大叶子切成几片，然后再横向切片，切的时候只要把菜叶堆起来，然后左手按住刀背固定位置，右手顺着方向起落挨着切过来就行，来回这样切几次就好了，不用剁很碎。

鸡肉先垂直纤维切成片，再横向切成小丁，然后堆起来剁就行，因为鸡肉很嫩，基本上来回五六个回合就成肉泥了。要想鸡肉口感更好，可以切片之前先用刀背松肉，不用专门的松肉锤。

肉泥和菜碎混合，加五小勺盐，一大勺料酒，半勺老抽，半勺色拉油，用调羹拌匀。然后用手握成团。丸子不要做太大，怕散可以两手来回扔两下，整下型再在糯米里滚一下裹匀。等水开后上热水锅蒸，沸腾之后开小火25分钟左右就好了。

丸子鲜嫩可口，还有咬劲。我今天做的还有汤汁。蒸到十几分钟的时候就有香味飘出来了，真香啊。可以用湿纱布在整盘上直接蒸也可以放在圆碟子上蒸，但是还是用纱布更好，因为不会积水，用碟子丸子底下会湿哒哒粘糊糊。