干锅香辣虾

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简介

干锅香辣虾——又一个连锅端上桌的菜。一大锅子,有荤有素,红红的虾子很惹眼,但俺最爱里头的配菜:土豆、黄瓜、芹菜、红薯、莴笋(后两样这一锅木有,幻想滴)。每每吃到最后,念念不舍最后一块土豆或最后一根豆芽,你,有木有?!

用料  

鲜虾
配菜 土豆、黄瓜、芹菜、香菜(配菜可根据喜好添加,豆芽藕胡萝卜莴笋红薯都好吃)
干红辣椒
香叶
豆豉酱

干锅香辣虾的做法  

  1. 虾洗净,挑去泥肠、剪掉虾枪和虾须,加入2勺料酒,拌匀腌制10分钟

  2. 锅中加适量油(比平常炒菜稍多一些),油热后下入虾,煎炒三四分钟至虾变色后,将虾捞起,备用

  3. 姜蒜切片、葱芹菜香菜均切小段、土豆切成条(稍粗一点)

  4. 土豆切好后,用水冲洗两遍,以去除多余淀粉,冲完后也要沥去多余水分,怕油溅三尺

  5. 将干红辣椒、香叶、葱段(葱白)、姜蒜片下入锅中,小火慢炒出香味来,再加入2勺香辣豆豉酱,翻炒均匀

  6. 此时下入土豆条,转中火,将土豆条炒熟

  7. 土豆熟后,加入芹菜、葱段(绿色部分)、黄瓜条、步骤3中炒过的虾

  8. 加入少许盐,翻炒均匀后继续炒3-4分钟,至所有食材入味

  9. 最后撒上切碎的香菜,好了,端着锅,吃吧

小贴士

——炒完虾,锅子里还有不少油,不用另外加油了。炒底料时一定用小火,才能炒出香味和辣味来,大火只能炒出糊味。
——像土豆、藕、红薯等不易熟的材料,都先下锅。
——黄瓜很易熟,所以最后放。下锅之前切都行。
——因为豆豉酱有咸度,加盐之前先尝尝咸淡,不够再加。

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