同济三好坞食堂版辣豆腐汤

简介

留学三年一直想念母校食堂的这个豆腐汤。妙处在于,红红的辣椒油浮在上面,够辣却不油;食材简单,但平菇和肉,蛋和豆腐,都是绝配。辣,也不会削弱任何食材的味道。
虽然叫韩式辣豆腐汤,食材和做法都不是,完全查不到菜谱。终于试着做了一次,肯定不是原谱,聊以解馋。

用料  

鸡蛋 1只
猪肉 100g
嫩豆腐 200g
平菇 150g
1丢丢
1瓣
几根
高汤(木有也行) 1碗
辣椒面 依口味

同济三好坞食堂版辣豆腐汤的做法  

  1. 准备食材:
    猪肉切片,焯水,捞出。
    豆腐切块。
    平菇洗净撕成小瓣。
    姜蒜切末。
    葱绿切段。

  2. 炸葱油。因为我直接拿的现成葱油,所以木有照片。也可以拿普通油直接做。
    拿油将葱绿小火慢慢炸即可。

  3. 将葱捞出,离火,热油加辣椒面和葱蒜,拌匀成酱。

    同济三好坞食堂版辣豆腐汤的做法 步骤3
  4. 转大火,往锅中加豆腐,肉片,平菇和高汤。上面的图是我正巧在熬的猪肘汤,加水也可以,加满至石锅的4/5。(我木有石锅,用一个大小牛奶锅做的)

    同济三好坞食堂版辣豆腐汤的做法 步骤4
  5. 大火煮十分钟,打鸡蛋进去,迅速搅匀,放盐,离火。

    同济三好坞食堂版辣豆腐汤的做法 步骤5
  6. 拌饭吃!这步不可以少呀。

    同济三好坞食堂版辣豆腐汤的做法 步骤6

小贴士

平菇可以不做处理,多煮会就行。
不用把汤汁收干,煮熟就能吃,留着清汤才能吃到食材本味,再飘点辣油就很有滋味啦。

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