鲫鱼豆腐汤

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简介

鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜,也是必不可少的一道滋补汤品,属于粤菜菜系,口味咸鲜可口,鲫鱼具有很好的催乳作用,配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

用料  

鲫鱼 500g
豆腐 400-500g
姜片 3片
葱片 4-5片
葱花 少许
料酒 少许
适量
少许

鲫鱼豆腐汤的做法  

  1. 1.鲫鱼去鳞和内脏,鱼身划开均匀小段,抹上黄酒,腌制10分钟去腥。
    2.豆腐切块,沥干水分备用。
    3.葱姜切片,另备少许葱花。
    4.烧开水备用。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤1
  2. 1.热锅放油,晃动锅身,锅底有少量油不粘锅即可。油多出的汤会变黄,并会破坏汤的鲜美。
    2.鱼两面煎至金黄,注意鱼身只翻动1次,待一面煎好再翻面,多次翻动鱼肉会松散。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤2
  3. 放入葱片,姜片,开水。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤3
  4. 水量适个人喜好和锅子大小而定。注意水一定要一次加足,这个汤需要炖一个小时,要保证水不会烧干,后边不能续水,不止是汤品,熬粥也是,一旦续水再好的汤也熬不出味道了。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤4
  5. 1、大火煮10分钟转小火煲30分钟。
    大火煮是出白汤的关键,汤滚后要撇去浮沫,煎鱼用的油也可以一并撇去,这样熬出的汤清淡鲜美。
    2、40分钟后,加入豆腐,开锅后文火煲10分钟,豆腐熟透即可。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤5
  6. 出锅前调入盐,撒上葱花即可。鱼汤本身就很鲜,所以不建议再加鸡精或味精,如需调味可加少许糖。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤6

小贴士

1.鲫鱼不宜和蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用
2.吃鱼前后忌喝茶

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