金牛角

7.8 综合评分
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来自孟老师的100道面包,非常香的一款硬质面包。

用料  

高筋粉 200克
低筋粉 100克
细砂糖 50克
2分之1小勺
泡打粉 4分之1小勺
奶粉(原方奶粉15加奶酪粉10) 25克
鸡蛋 50克
90克
干酵母 4分之1小勺
无盐黄油 30克
蛋黄(表面装饰) 1个
芝麻 适量
融化黄油 适量

金牛角的做法  

  1. 除黄油外将面团揉匀,加入黄油搅拌成光滑的面团。松弛10分钟。(我是面包机的意大利面程序揉5分钟,再加黄油揉15分钟。因为面团较干,揉面用的麻薯刀头。

    金牛角的做法 步骤1
  2. 将面团分割8份,滚圆继续松弛10分钟。

    金牛角的做法 步骤2
  3. 将面团搓成圆锥状,再擀长20到25公分的三角形。

    金牛角的做法 步骤3
  4. 在宽的一头切一个小口,向两边翻开。

    金牛角的做法 步骤4
  5. 自上而下卷起,将面团两头搓尖,排在烤盘,两头向内弯,整成牛角形。

    金牛角的做法 步骤5
  6. 在温暖湿润处发酵30分钟。

    金牛角的做法 步骤6
  7. 表面刷蛋液,入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。取出刷融化黄油,继续烤5分钟,再取出刷融化黄油,在最后烤5分钟即可。

    金牛角的做法 步骤7
  8. 出炉晾凉,凉后密封保存,尽快食用。

    金牛角的做法 步骤8
  9. 感觉金牛角有点像小布利,很香喔。

    金牛角的做法 步骤9

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金牛角的答疑

  • 夏天0128  1个月前  
    1
    亲爱的,这面包不需要一发吗?我看是揉面后松弛30分钟就直接称重分量了
    作者回复 1个月前  
    对的
  • _拾光_  23天前  
    0
    第一步揉面要揉出膜吗
    作者回复 22天前  
    要的
  • 蓝飞_gotp  8个月前  
    0
    4分之一小勺是多少,感谢
    作者回复 8个月前  
    一点点

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