酥脆芝士焗龙虾

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简介

这是在首届海氏美食大赛的决赛上做的一道烤箱菜,临时决定在传统的芝士焗龙虾里加一点酥脆的元素,专门铺上的杏仁碎馅料真的吃起来咯吱咯吱crispy哟

用料  

波士顿龙虾 1只(1.5斤-2斤)
口蘑/蘑菇 100g(约6朵去蒂)
4瓣
红葱头/洋葱 4颗/四分之一个
法香 一小把
杏仁片 30g
面包糠 50g
芝士粉 10g
橄榄油 适量
黄油 30g
白葡萄酒 50ml
淡奶油 200ml
1茶匙(5g)
白胡椒粉 1茶匙(5g)
马苏里拉芝士丝 适量

酥脆芝士焗龙虾的做法  

  1. 龙虾提前放尿,清洗干净,放入烧开的水中,煮7分钟左右(提前准备一大盆冰水)

    酥脆芝士焗龙虾的做法 步骤1
  2. 煮好的龙虾浸泡在冰水盆里,让温度迅速冷却下来

    酥脆芝士焗龙虾的做法 步骤2
  3. 冷却龙虾的过程中准备杏仁碎馅料:法香、杏仁片、两瓣大蒜切碎成末,混合,再倒入面包糠、芝士粉,适量橄榄油拌匀即可

    酥脆芝士焗龙虾的做法 步骤3
  4. 处理龙虾:将虾钳掰下,掰掉关节,用手拽下小钳爪,刀背敲碎钳子根部,取出龙虾肉(关节内也有肉,可自己选择取或不取)

    酥脆芝士焗龙虾的做法 步骤4
  5. 将刀子插入龙虾头部,再顺着切下去,将整只龙虾一分为二

    酥脆芝士焗龙虾的做法 步骤5
  6. 取出虾壳内的龙虾肉,头部脏东西全部扔掉不要,用水冲干净虾肉和虾壳,将所有取出的虾肉切成一口大小的肉块备用

    酥脆芝士焗龙虾的做法 步骤6
  7. 制作奶油蘑菇汁:口蘑切块、红葱头/洋葱切末、两瓣大蒜切末

    酥脆芝士焗龙虾的做法 步骤7
  8. 锅烧热,小火熔化黄油,倒入红葱头和蒜炒香,再倒入口蘑,中火炒出水,倒入白葡萄酒,直到酒精挥发(问题起来酒味变少),倒入淡奶油,调入盐和白胡椒,继续中火熬制浓稠即可

    酥脆芝士焗龙虾的做法 步骤8
  9. 将虾肉填进虾壳,再浇入奶油蘑菇汁,铺上一层杏仁碎馅料,最后撒上薄薄一层马苏里拉芝士丝,烤箱200度烤至芝士变成金黄色即可(图片没有铺杏仁碎,所以芝士丝撒的很多,如果铺了杏仁碎馅料,表面芝士丝只要起到黏合作用即可,不用太满)

    酥脆芝士焗龙虾的做法 步骤9

小贴士

1.蘑菇应该选用味道不重的品种,所以白色的口蘑是最好的选择
2.杏仁碎馅料口感酥脆,单独做出来还可以用于烤制其他各种虾或海鲜(如阿根廷红虾、扇贝等)
3.如果只吃传统口味的芝士焗龙虾,可以不用制作杏仁碎馅料,直接铺满马苏里拉芝士丝即可
4.龙虾煮制的时间不要随意更改,否则会影响到虾肉的口感,煮好后必须马上坐进冰水盆子里,才能保证虾肉鲜嫩Q弹

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