樱花渐变慕斯

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人做过这道菜

简介

樱花慕斯,心仪已久了,恰好赶上好朋友的好朋友要结婚领证,所以委托我做一个蛋糕送给他们。樱花代表浪漫,我想这樱花慕斯应该会很适合送给那一对新婚的夫妇呢。
   周六晚上先按下厨房里的一个方子做了一个,那晚的状态特别不好,心不静有些慌乱,自然做不出好的作品来。自己都看不过眼的东西,我是绝对不会拿出手的啦。所以呢,我一定要再做一个樱花慕斯。
   总结了一下第一个樱花慕斯没做完美的原因,又根据自己的喜好和经验,自己配的方子,用料和做法也有所调整,没想到成品很满意,大家也都特别喜欢,纷纷要求我写方子,那我就把我的制作方法分享出来咯,只是这次做没有拍过程图,只能完全口述啦,说不清楚的地方,大家可以问我。

模具:
三能6寸活底阳极圆模一个,乐葵迷你萨瓦林模。
我没有慕斯圈,做慕斯我只能用活底圆模了。第一次做的樱花慕斯,原方中的用料做出的慕斯液实在是有点多,慕斯液几乎装满了整个模具,镜面层已经没有位置了,所以第二次做的时候,原料的用量有所调整,还把调制好的慕斯液,每种颜色的分出来了140g左右,又做了四个双色迷你萨瓦林慕斯,没有这个模具的朋友,用其他模具装也是可以的。

用料  

饼干底部分
消化饼干 100g
黄油 50g
慕斯部分
马斯卡彭奶酪或普通奶油奶酪 250g
淡奶油 250g
酸奶 50g
细砂糖(30g加入马斯卡彭,30g加入淡奶油) 60g
柠檬汁 适量
红火龙果汁 适量
吉利丁片 3片
镜面层
雪碧 200g
吉利丁片 2片
盐渍樱花 几朵

樱花渐变慕斯的做法  

  1. 为了方便脱模,我喜欢用锡纸在模具里围一圈。剪一段锡纸,长度大约是大于6寸圆模周长10厘米左右,对折,只需一半。

    樱花渐变慕斯的做法 步骤1
  2. 再将这一半锡纸下端剪出三四厘米长的锯齿。

    樱花渐变慕斯的做法 步骤2
  3. 围在模具内壁。

    樱花渐变慕斯的做法 步骤3
  4. 放入模具底,再铺一张大小合适的圆形油纸。(这个包裹锡纸的方法同样适用于水浴烤法做芝士蛋糕,只需在模具外层再包裹一层锡纸就好,防止漏水且方便脱模。)

    樱花渐变慕斯的做法 步骤4
  5. 消化饼干弄碎(我是把饼干装在保鲜袋里,要套两层,用擀面杖擀碎的),黄油隔热水融化至液态,把饼干碎倒入黄油里搅拌均匀。
    再把与黄油混合好的消化饼干碎倒入模具,用擀面杖铺平,压实。然后放入冰箱冷藏。

    樱花渐变慕斯的做法 步骤5
  6. 马斯卡彭奶酪室温化软,加入30g细砂糖,用电动打蛋器搅拌至顺滑。

  7. 淡奶油(要冷藏超过12小时的哦),分次加入30g细砂糖,用电动打蛋器打至六七成发,稍微有一点点纹路的半流动状态。

  8. 50g酸奶隔水加热(求求各位千万别和我纠结酸奶不能喝热的这个常识,四五十度的温度,问题应该不大啦,就算乳酸菌杀死了,只要还有酸奶的味道就好嘛,好啦,我又扯远了。。嘿嘿),加入用冰水泡软的3片吉利丁片,搅拌至融化。这个季节吉利丁片在室温泡软已经不行了,很容易化掉,我都是放了水之后放在冰箱里,几分钟差不多就可以了。

  9. 将奶酪糊和淡奶油混合搅拌均匀,加入十几滴柠檬汁,再加入稍微放凉的酸奶和吉利丁液搅拌均匀形成慕斯液。

  10. 将慕斯液分成两份,其中一份加入适量红心火龙果汁调色,颜色的深浅可以根据自己的喜好。关于红心火龙果汁,我还得啰嗦一下下。关注过我的朋友,应该还记得我前阵子做的红心火龙果玫瑰花双色慕斯吧,那个也是需要用到红心火龙果,没有经验的我,按照方子里说的用料理机把果肉给搅拌了,问题随之而来,火龙果里黑色的子也被打碎了,我用筛网过了几次筛还是有好多黑色的点点,以至于做成的玫瑰花表面像长了麻子一样,很影响美观。所以这次我是不敢用搅拌机了,想了个方法,把果肉放在筛网里,用勺子碾碎,这样成功过滤掉了黑子,榨出果汁,果汁颜色真的是超棒,就是忘了拍照了。

  11. 插播一张玫瑰双色慕斯,仔细看后面几个表面上的小黑点,真的是不太美丽啦。

    樱花渐变慕斯的做法 步骤11
  12. 把原色和粉色慕斯液,每种分出来140g左右装在裱花袋里,双手拿裱花袋,同时挤入模具,考验双手协调性的时候到了,挤完之后放入冰箱冷冻4个小时以上,然后脱模。

    樱花渐变慕斯的做法 步骤12
  13. 这里还要啰嗦一下,第一次做玫瑰的时候,也是因为没经验,挤完慕斯液之后,我才把模具转移到冰箱冷冻室的盘子里,可是我没预料到的是,硅胶模是软的,装满了慕斯液移动它液体就会流出来,所以这次我就学聪明了啊,先把空模具放在冷冻室的盘子里,然后再挤慕斯液,挤完直接放入冰箱冷冻,完美。

    樱花渐变慕斯的做法 步骤13
  14. 把装了饼干底的圆模从冰箱里拿出来,倒入粉色慕斯液,振膜除气泡,放入冰箱冷藏半个小时以上,等待凝固后,再倒入原色慕斯液,同样振膜除气泡再放冰箱冷藏半小时以上。为了两层间的颜色清晰,要分次倒慕斯液,每次都要等凝固后再倒第二层,这一点和我当初做麻将,每挤一层巧克力都要冷冻是一个道理哦。

  15. 接下来是镜面层。此时开始泡盐渍樱花,用四五十度的热水泡,不能用开水哦,不然粉色一下就泡没有了。花瓣可能不太好泡开,泡的时候用手指轻轻捏一捏,帮助花瓣打开。

  16. 雪碧80g倒入小奶锅隔水加热后,加入2片冰水泡软的吉利丁片,搅拌融化后,再倒入120g雪碧。

  17. 雪碧吉利丁液放入冰箱冷藏,稍微有一点开始粘稠的状态时倒入慕斯层上。

    樱花渐变慕斯的做法 步骤17
  18. 大概有朋友会有疑问,为什么要先冷藏一下。雪碧比慕斯液密度要低很多,像流动的水,倒入模具后,很容易从锡纸缝隙中流走,而且樱花瓣在里面会很不老实不好整形,所以让雪碧吉利丁液稍微有一点点粘稠的时候,再倒入模具,可以避免这一点问题。

    樱花渐变慕斯的做法 步骤18
  19. 这一步可以在冰箱里完成,不然在转移模具的时候,花瓣还是会到处飘的。樱花泡好后,根部可以剪去一点,放入镜面层,用牙签轻轻拨动樱花,摆出你喜欢的造型。

    樱花渐变慕斯的做法 步骤19
  20. 继续让樱花慕斯冷藏两小时以上,待镜面层完全凝固至果冻状,便可脱模了。因为包了锡纸,不怕脱模会脱残,先褪去圆模外圈,再轻轻撕去锡纸,用刮板或者刮刀将整个蛋糕从模具底转移至纸托或者其他容器。完成。

    樱花渐变慕斯的做法 步骤20
  21. 因为包了锡纸,不怕脱模会脱残,先褪去圆模外圈,再轻轻撕去锡纸,用刮板或者刮刀将整个蛋糕从模具底转移至纸托或者其他容器。

    樱花渐变慕斯的做法 步骤21
  22. 大功告成咯。

    樱花渐变慕斯的做法 步骤22
  23. 侧面。

    樱花渐变慕斯的做法 步骤23
  24. 美丽的樱花慕斯。

    樱花渐变慕斯的做法 步骤24

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