奶酥墨西哥

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简介

过程比一般的面包复杂一些,但口感很好,值得尝试。

用料  

a.高粉 200g
奶粉 15g
1g
25g
鸡蛋 20g
酵母 3g
水或者牛奶 90g
黄油 15g
b.绵白糖 30g
黄油 40g
0.5g
鸡蛋液 35g
低粉 40g
c.绵白糖 20g
蛋液 20g
奶粉 60g
黄油 15g
葡萄干 适量

奶酥墨西哥的做法  

  1. 把除黄油外的a材料放入面包机内,搅拌10分钟后加入黄油,继续搅拌到能出现薄膜。面包机再搅拌40分钟左右。我会用手再揉5分钟。

    奶酥墨西哥的做法 步骤1
  2. 盖上盖子发酵40分钟左右至两倍大。夏天温度高,可以直接发酵,无需再用发酵档。

    奶酥墨西哥的做法 步骤2
  3. 取出后排气,分成6小个,搓圆,盖上保鲜膜中间发酵10分钟。

    奶酥墨西哥的做法 步骤3
  4. 在面包第一次发酵时,制作奶酥陷。把c中黄油软化,加入其他材料搅拌均匀,这时比较浓稠但不是固体很难包入面团内,可放在冰箱冷藏。

  5. 将中间发酵后的面团压扁,放入适量奶酥陷,收口,进行2次发酵,一直到面团2倍大。可以放在烤箱里,下面放热水发酵,时间40分钟左右。

  6. 制作墨西哥面糊。把b中的黄油软化,搅拌。加入其他材料,搅拌均匀,最后加入面粉搅拌成细腻的面糊,装入保鲜袋或裱花袋备用。

  7. 在发酵好的面团上,挤上面糊,挤三分之二左右。我挤的比较多,这样做出的表皮会稍微厚一点。

    奶酥墨西哥的做法 步骤7
  8. 烤箱预热,180度18分钟至表面上色。

    奶酥墨西哥的做法 步骤8

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