熊猫饼干(木棉配方修改)

简介

毕业季到了,JW也要跟初中的朋友们说再见了。
做了几款饼干准备在毕业典礼上给大家尝一尝。
熊猫饼干是我第一眼就相中的饼干,但是我对原配方不够满意,于是调整了配方,使面团更好成团,放置久一点也不会干掉,口感更酥松。
原配方来自木棉:http://www.xiachufang.com/recipe/78593/
制作步骤改动比较少,详见Tips。
祝各位成功~

用料  

抹茶粉(抹茶部分) 5g
粘米粉(抹茶部分) 14g
中筋面粉(抹茶部分) 42g
黄油(抹茶部分) 35g
糖粉(抹茶部分) 20g
全蛋液(抹茶部分) 9g
香草精(香草部分) 几滴
粘米粉(香草部分) 10g
中筋面粉(香草部分) 30g
黄油(香草部分) 23g
糖粉(香草部分) 14g
全蛋液(香草部分) 6g
可可粉(可可部分) 3g
粘米粉(可可部分) 3g
中筋面粉(可可部分) 9g
黄油(可可部分) 9g
糖粉(可可部分) 5g
全蛋液(可可部分) 2g

熊猫饼干(木棉配方修改)的做法  

  1. 首先制作香草部分。
    将粘米粉、中筋面粉、糖粉过筛后与黄油用手抓成玉米粉状。

  2. 向1中的粉类中加入香草精和全蛋液,用手和成团,放在一旁备用。(成品约80g)

  3. 仿照1、2步,分别制作抹茶面团(约120g)和可可面团(约30g)。

  4. 以下步骤来自原配方:
    将可可面团分成5条:
    一条是3克做鼻子;
    两条是6克做眼睛;
    两条是7.5克做耳朵。

  5. 称取一块25克的香草面团,用手掌心搓成长约18厘米的圆柱状,用手掌向下略略压平成面饼状。

  6. 把3克可可面团搓圆放置在上一步压好的面饼上。

  7. 称取10克香草面团,搓圆压平后完全覆盖在鼻子上。

  8. 依次把两条分别为6克的可可面团搓成圆条略略压扁,分别放置在鼻子的两侧做眼睛。

  9. 把剩余所有的香草面团压扁后完全覆盖住8中的面团。

  10. 再依次把2条7.5克的可可面团搓圆成长条放至在面团两侧做耳朵。

  11. 称取12.5克的抹茶面团,搓圆压成长方体,放置在两个耳朵之间。

  12. 将剩余所有的抹茶面团完全包裹住11中的面团。

  13. 放置冷冻室冷冻30分钟至冻硬后
    将饼干放入冷藏室回温1小时。

  14. 取出面团,切成约0.5cm的厚度。放在铺有油纸的烤盘上,放入预热好的烤箱 中层 150摄氏度(我的烤箱温度比较高 请酌情调整)上下火 12分钟

    熊猫饼干(木棉配方修改)的做法 步骤14

小贴士

1.粘米粉也叫大米粉,网上应该有卖的,看一眼配料是大米就行了。
2.请务必按量放黄油和全蛋液,否则后期整形会很棘手。
3.我i给的打出空余比较少,所以请在和面时尽可能减少损耗。
4.第九步中的“覆盖”指整个包裹前一步的面团(卷一圈)。
5.最后一张图来自 魏meimei 图片很棒,能非常清楚地看懂每一块面团的去向。
6.配方相对原方略增加了黄油的质量,还将粉类的一部分替换成粘米粉,不必担心面团会出筋。
7.我手边只有中筋面粉,没有试过用低筋粉和粘米粉来做,如果有谁尝试了请告诉我结果如何。
8.因为是第二次做 整形很渣 大家凑合看吧~
9.搓玉米粉那一步可以用料理机解决,高效低损耗。
10.貌似没什么可说的了 有问题欢迎提问~

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