红烧排骨(红糖版)

简介

这道红烧排骨上色是用红糖,而不是老抽,颜色更加红亮,省去了白糖和老抽,并没有让味道打折,反而更胜一筹,你若是不信就来试试吧!

用料  

猪排骨 800g
红糖 适量
香叶 三片
八角 二~三个
草果 半个
桂皮 适量
适量
生姜 两三片
料酒(可省略) 适量
生抽(可省略) 一点点

红烧排骨(红糖版)的做法  

  1. 1、准备好生姜,八角,草果,桂皮,香叶,红糖。

    红烧排骨(红糖版)的做法 步骤1
  2. 2、将排骨切段约8厘米,锅中烧开水,排骨放入锅中,水开将排骨捞起,水倒掉,抄水主要是将排骨中的血水去掉,并能去腥。

  3. 3、锅水内倒少许油,加热,放入生抽(一点点,也可省略)生姜,八角,草果,香叶,桂皮,略煎出香味,倒入排骨翻炒,待排骨煎出微金黄,倒入开水,水量没过排骨,此时放入红糖,盐,料酒(可省略),大火烧开后,关小火加锅盖炖。

  4. 4、小火炖40~50分钟后,大火将锅内的汤汁收干即可。

    红烧排骨(红糖版)的做法 步骤4

小贴士

1、加水时一定要加开水,不能加冷水,否则肉会很柴,很硬。
2、盐和糖在第一次放料时不要放太多,加水炖的过程中可尝一下汤汁的味道,再灼情增加盐和糖。若觉得颜色淡可加红糖适量。
3、大火收汁时,到了后面汤很少时就要不停的翻炒,这时千万别离开做其它事,否则容易烧糊。
4,这个方子的排骨的量可根据自己需要随意调整,八角,桂皮,香叶,草果等辅料的量都可随意,不要太多就好。

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