全麦面包

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简介

硬式面包的特点是内部组织细致、结实,具有浓郁麦香味,表皮松脆。
硬式面包并不是整块面包都很硬,通常是外表硬脆有嚼劲,但面包内部还
是要做到Q软可口才好吃。因为硬式面包调味单纯,往往更容易品尝到烘
焙的香味,可以咀嚼出浓郁又新鲜的淀粉香味,而且因为硬式面包比较低
油,低糖,也被视为比较健康的面包。

用料  

全蛋液25g 25g
盐5g 5g
细砂糖 20g
全麦粉(含麦麸)50g 50g
高粉 200g
清水 125g
辅料 草莓,装饰豆

全麦面包的做法  

  1. 1、采用直接法制作面团,顺序如下:
    酵母+清水溶化,静置5分钟+蛋液混合均匀+细砂糖混合溶化+(全麦粉+50%高
    粉+盐)混合均匀+剩余50%高粉,揉至初步拓展阶段+黄油,揉至完全拓展能撑
    开手套膜
    这些步骤中有一些讲究:
    a、酵母和糖不能相见:糖虽然是酵母的养分,但是在酵母没有溶于水之前,
      不可让酵母和糖直接混合,否则会抑制酵母活性
    b、酵母和盐不能相见:盐虽然能让酵母更加稳定,但是盐必须混合粉类加入,
      不可让酵母和盐直接混合,否则酵母会脱水死亡
    c、酵母和油不能相见:油不可事先混合,油在揉面之前混合,会摩擦导致面
      团温度升高,破坏酵母稳定性,同时难以形成面筋

    全麦面包的做法 步骤1
  2. 2、在盆内抹上几滴色拉油,放入面团进行第一次发酵,盖好保鲜膜保
      持湿度,发酵时间1小时左右,时间受环境温度影响而有所不同,有
      两个判断办法:
    a、体积胀大2倍
    b、用沾有面粉的手指给面团戳一个洞,如果洞立刻回缩,则发酵时间还
      不够,如果戳洞后整个面团都像放了气的气球塌掉了,则表示发酵时
      间过头了。既不回缩,也不塌陷,则表示发酵刚刚好。

    全麦面包的做法 步骤2
  3. 3、将面团均匀分割3份,滚圆静置松弛15分钟,松弛的目的是让面团内不
      均匀的大颗气泡排出气体,最后烘烤的成品组织更加细腻

  4. 4、使用擀面杖将面团从中间向两端撑开

    全麦面包的做法 步骤4
  5. 5、由上向下卷起,成圆柱状,接点和两端都要收口

    全麦面包的做法 步骤5
  6. 6、在面团表面滚上高筋粉

    全麦面包的做法 步骤6
  7. 7、烤盘垫油纸,摆盘进行二次发酵,二次发酵原则上需保持湿度,但是这款
      全麦面包表面覆盖了高粉,属于硬式面包,需使用干毛巾覆盖

    全麦面包的做法 步骤7
  8. 8、体积膨胀到2倍大后,使用小刀划出叶纹

    全麦面包的做法 步骤8
  9. 9、使用忠臣电烤箱LO-20A,180℃,中层烤架,烘烤约28min即可

    全麦面包的做法 步骤9
  10. 10、小编觉得硬式面包口味清淡,中途加上了蒜蓉,这个步骤可不选

    全麦面包的做法 步骤10
  11. 11、全麦面包出炉了!

    全麦面包的做法 步骤11

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