油桃塔

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用料  

黄油 60G
糖粉 30G
蛋液 20G
低粉 104G
油桃 5只
30G
柠檬汁 3G
玉米淀粉 适量
迷迭香 一搓

油桃塔的做法  

  1. 黄油软化后用打蛋机打散,加入糖粉后打匀到颜色发白蓬松随后分次加蛋液继续打匀

    油桃塔的做法 步骤1
  2. 筛入低粉,切拌成团

  3. 成团后压扁,赶成圆形面片

  4. 入塔模,把多余的塔皮用擀面杖擀掉,底部戳几个洞

  5. 烤箱上下分别200度烘烤10分钟,放置一边待凉

  6. 油桃顶部画十字,一锅水烧开,油桃进去烫一下,撩出去皮

  7. 把油桃肉和油桃核分离,放入料理机中搅打成泥

  8. 油桃泥,迷迭香放入锅中加糖和柠檬汁烧到稠,随后玉米淀粉加入一点水化开后勾个欠

  9. 油桃酱放凉后入模,剩下的油桃切块做装饰,随后烤箱上下200度烘烤20分钟

小贴士

TIPS:
1.切拌的手法不易面粉起筋,这样做出来的塔皮会更酥~
2.面团不起筋会比较难擀,可以让保鲜膜来帮忙,保鲜膜上面再撒稍许手粉,这样撕掉的时候也不会破坏塔皮
3.多出来的塔皮重新归拢但是不要大力捏一起,否则会起筋.你可以用他们做油桃塔顶部装饰,也可以另外整形烤成小饼干吃,这份塔皮内没有添加泡打粉还是比较健康的
4.油桃要入水汆一下这样比较方便剥皮,进去烫一下就好不用煮太久,剥的时候你会发觉我他喵的太善解桃衣了!
5.被解了衣服的桃子入容器用按摩棒吱一下,我用的COUSS的这只没有另外加水,如果你另外加水了那之后熬桃酱可能会辛苦些时间久些
6.熬桃酱要把酱里的水基本上熬干些,否则入塔皮时间久了塔皮会疲软,就不好吃了

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