炼乳中种吐司

16
人做过这道菜

简介

最近一直在苦练这款吐司面包,终于达到了每次必成的阶段了。

中种法,又称二次发酵法。面包经过二次发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

中种法做出来的面包口感十分绵软,缺点就是做一次基本要大半天的时间。我是用厨师机揉的面团,非手揉,实在没那个力气。

下面的方子是两个450克吐司模的量。如果是做一个,需要将原料乘60%

用料  

中种面团用料:
高筋面粉 280克
即发干酵母 4.5克
牛奶 168克
主面团:
高筋面粉 120克
细砂糖 48克
5克
炼乳 80克
鸡蛋 小个头的一个 蛋液约40克
牛奶 16克(不同品牌的面粉吸水量不同,最后的牛奶的量需要适当增减。)
黄油 32克

炼乳中种吐司的做法  

  1. 将中种面团的材料揉成面团,放在一个温暖的地方发酵。至3-4倍大,约2-3个小时。

    炼乳中种吐司的做法 步骤1
  2. 发酵至3-4倍大,约2-3个小时。

    炼乳中种吐司的做法 步骤2
  3. 将发酵好的面团撕成小块,

    炼乳中种吐司的做法 步骤3
  4. 然后将除黄油外的所有主面团的材料放入,揉到扩展阶段。

    炼乳中种吐司的做法 步骤4
  5. 就是面团可以抻薄,但是很容易出现破洞。

    炼乳中种吐司的做法 步骤5
  6. 这个时候就可以加入黄油了,厨师机大概要10分钟左右,可以揉到完全阶段,也就是所谓的“手套膜”,面团可以抻的很薄,不容易破,就算破了,破洞的边缘也很光滑。(厨师机真的是很伟大的发明,我从来没有用手揉到过这个阶段。)

    炼乳中种吐司的做法 步骤6
  7. 将揉好的面团放在案板上,揉圆,盖上保鲜膜,让他休息30分钟。

    炼乳中种吐司的做法 步骤7
  8. 将休息好的面团再揉搓一边,把发酵的气体排出,均匀分成四份。滚圆了,再让他松弛15分钟。

    炼乳中种吐司的做法 步骤8
  9. 将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后,上下各向中间折叠一下。

    炼乳中种吐司的做法 步骤9
  10. 擀成长条形,然后从上向下卷起来。

    炼乳中种吐司的做法 步骤10
  11. 放到吐司模中,盖上吐司模具的盖子,找个温暖的地方再次发酵。

    炼乳中种吐司的做法 步骤11
  12. 等面团发至模具的八分满时就可以进烤箱了。

    炼乳中种吐司的做法 步骤12
  13. 烤箱需要提前预热至175度,然后放入吐司模具,烤35-40分钟。

  14. 烤后好的吐司要马上取出,放在架子上晾凉,然后放入塑料袋中,扎紧口,第二天吐司的表皮就会变软,就可以切片吃了。

炼乳中种吐司的留言

暂无作者回复的留言,查看全部2条留言

参照这个菜谱,大家做出 19 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
989 收藏