番茄干戚风

2
人做过这道菜

简介

方子来自《咸戚风甜戚风》,里面的用料有一味是说的罗勒酱,于是查了一下,发现有番茄罗勒酱(红色,平常用于煮意面的)还有的是青酱,刚好前两天做了罗勒酱(青酱)斗胆用来试一下,出来味道还不错!要是大家觉得黑暗,请不要轻易尝试哈,其实想想青酱主要是由:新鲜罗勒、大蒜、黑胡椒、松子仁、干酪还有橄榄油等组成,味道不错的啦,也不算黑暗,就像是一个综合的咸蛋糕啦!出来蛋糕呈现少许青酱的绿色,倒也小清新!
方子需要提前两天准备油渍番茄干哟!做法是番茄干20克,用热水泡几分钟,泡软后沥干,用厨房纸抹干水份,取一干净瓶子用橄榄油泡着番茄干两天,使用时取出。
方子用的是17cm中空模具一个。因为青酱本来味浓~所以盐我只下了2克。

用料  

鸡蛋 3个
细砂糖(蛋黄) 10克
细砂糖(蛋白) 20克
2克
30克
50ml
低粉 80克
罗勒酱 2小匙
油渍番茄干 20克

番茄干戚风的做法  

  1. 所有材料准备好。

    番茄干戚风的做法 步骤1
  2. 不得不说的两样材料,左边油渍番茄干,右边自制青酱。

    番茄干戚风的做法 步骤2
  3. 将番茄干表面的油吸一下,切碎,从80克低粉里舀出一勺子,拌匀备用。

    番茄干戚风的做法 步骤3
  4. 将蛋白和蛋黄分好,蛋黄里面加入3克盐和10克细砂糖拌匀,至砂糖融化。

    番茄干戚风的做法 步骤4
  5. 往蛋黄中依次加入青酱、油和水,每放一种都要充分搅拌均匀。

    番茄干戚风的做法 步骤5
  6. 往拌好的蛋黄中筛入低筋面粉。

    番茄干戚风的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀成为蛋黄糊。

    番茄干戚风的做法 步骤7
  8. 蛋白用打蛋器打至粗泡,20克细砂糖分三次加入,打至如图状态。

    番茄干戚风的做法 步骤8
  9. 蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中,拌匀后面糊蓬蓬的,基本不消泡。

    番茄干戚风的做法 步骤9
  10. 最后加入番茄干,翻拌均匀。

    番茄干戚风的做法 步骤10
  11. 倒入模具中,放入预热好的烤箱,下层165度40分钟。

    番茄干戚风的做法 步骤11
  12. 烤好的蛋糕迅速摔模,倒扣晾凉。

    番茄干戚风的做法 步骤12
  13. 最后脱模食用即可。

    番茄干戚风的做法 步骤13

小贴士

关于油渍番茄干~我自己其实不知道原理,大概用水泡软了再吸干水份放也是可以的,但是直接用这种番茄干的水份可能导致蛋糕空洞会有点大哈!
青酱我觉得味道不错,加入到蛋糕也是可以接受的味道,大家可以想象各种香料的味道混合哈!

番茄干戚风的留言

关于番茄干戚风的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 
该菜谱创建于
52 收藏

作者惠妈妈hui的其他菜谱