杏仁奶酪塔(芝士馅饼)

简介

一直误以为【塔】和【派】是同一样东西,原来是不一样的噗!
爱上烘焙还能长姿势我果然是好学上进的女青年(快够
塔和派作皮的材料其实差不多啦,区别在于像苹果派那样的是派,像蛋挞那样塔面不覆盖派皮的就是塔。
如果再认真的分,像这种体积较大而表面又不覆盖派皮的塔应该称之为【馅饼】才对。
那个我语死早,表达成这样大概没人看懂吧!
反正其实叫作神马都是吃的,好吃才是正经事儿!细节什么的不要在意嘛><
塔皮(还是叫塔顺口嘛)是小嶋老师的配方,真真万试万灵百吃百搭的好方子,关键是非常容易制作,塔皮不二之选嘤嘤嘤~

制作时间:
塔皮提前一天备好
塔皮需解冻
塔皮第二次成型冷冻120mins
烘烤到完成大概70mins

用料  

塔皮:黄油 140g
塔皮:低筋面粉 210g
塔皮:蛋黄 8g
塔皮:水 37ml
塔皮:砂糖 4g
塔皮:盐 2g
下面是芝士馅的材料
奶油奶酪 250g
黄油 40g
细砂糖 80g
玉米淀粉 24g
全脂牛奶 100g
鸡蛋 2个
杏仁片 少量 枫糖or蜂蜜 少量

杏仁奶酪塔(芝士馅饼)的做法  

  1. 这个塔皮配方相信很多人做过的,没有试过的童鞋请自行在厨房搜索塔皮,就是小嶋老师的那个就对!

  2. 塔皮提前一晚上准备好,解冻后擀成大约3mm厚度的薄片,最好用两张保鲜纸配合擀,上面的保鲜纸拿走后,托住保鲜纸下面把塔皮倒扣在派模上再拿走保鲜纸,利用擀面棍抹平边缘,用叉子在饼皮上压出小孔

  3. 把成型的塔皮放冷冻冻两个小时

  4. 冻好的塔皮上垫烤纸然后用重石压住进烤箱,烤箱预热190度中上层25分钟

  5. 准备芝士馅,取一干净容器把奶油奶酪、黄油和细砂糖隔水加热搅拌,直至没有明显颗粒

  6. 两个鸡蛋分两次打进芝士糊,一个搅拌均匀在一个的搅拌均匀

  7. 篩入玉米淀粉搅拌均匀

  8. 牛奶分多次拌入芝士糊中,搅拌均匀后即芝士馅完成

  9. 芝士糊倒入烤好的塔皮上,烤箱预热180度中上层20分钟

  10. 杏仁加入枫糖拌匀,铺平塔面上送烤箱再烤10分钟。凉至不烫手脱模切块开动!

    杏仁奶酪塔(芝士馅饼)的做法 步骤10

小贴士

1.皮和馅的分量刚好是两个20cm派模的量,1个20cm派模就是一半的量,其他尺寸按比例换算即可
2.塔皮多余的边角可以烤了当饼干吃哦,不要浪费人哦
3.鸡蛋用中size
4.加入粉类的馅烤的时候看起来会有点蛋糕点质感啦,放心吃起来绝对是滑滑的口感><
5.糖量基本不用减,不会很甜,具怕甜的童鞋建议不要减超过15%
6.跟我一样的芝士控快试试吧,好做零失败,吃起来也不错的一款塔~~

杏仁奶酪塔(芝士馅饼)的留言

关于杏仁奶酪塔(芝士馅饼)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
66 收藏