【保罗教你做布丁和派】咖喱鳕鱼饼

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/curried_cod_pasties_28943
可做6个

Garam Masala,是印度极为普通的一种调料,它的配方也随地域的不同有所变化。 最普遍的配方就是加以黑白胡椒、丁香粉、月桂叶粉,长胡椒(叫做Pippali,也可以用辣椒代替)、当地产的孜然、肉桂粉、小豆蔻、肉豆蔻、八角茴香、芫荽籽儿。由于地域不同,当地的其他调料也会被加入。但没有哪一个被认为比其他的更正宗。

用料  

饼皮
高筋全麦面粉 250克
5克
橄榄油 4茶匙
馅料
大蒜(提前连皮放入烤箱烤软) 6瓣
姜蓉 15克
2茶匙(根据自己口味调整)
Garam Masala印度香料(见简介) 2茶匙
绿辣椒 3-4个
罐头番茄 400克
带皮去骨鳕鱼排 350克
植物油 1汤匙Tbsp
ajwain seeds印度茴香籽 2茶匙
煮熟沥干水的鹰嘴豆 215克

【保罗教你做布丁和派】咖喱鳕鱼饼的做法  

  1. 将面粉和盐在揉面盆中混合,加入橄榄油揉面,接着逐渐加入约160ml的水来揉面

    【保罗教你做布丁和派】咖喱鳕鱼饼的做法 步骤1
  2. 揉成面团后,将面团转移到案板上,揉面5-10分钟,直到面团变得有弹性。
    将面团放在涂了油的碗中,饧发30分钟

    【保罗教你做布丁和派】咖喱鳕鱼饼的做法 步骤2
  3. 馅料的制作:将辣椒切碎放入大碗中,将烤过的大蒜挤出,接着加入姜蓉、盐、garam masala印度香料和罐头番茄搅拌均匀

    【保罗教你做布丁和派】咖喱鳕鱼饼的做法 步骤3
  4. 馅料的制作:把鳕鱼肉放入步骤3的腌料中腌制

    【保罗教你做布丁和派】咖喱鳕鱼饼的做法 步骤4
  5. 馅料的制作:在平底锅中倒油后烧热,接着加入印度茴香籽翻炒,直到茴香籽颜色变深,散发香味

    【保罗教你做布丁和派】咖喱鳕鱼饼的做法 步骤5
  6. 馅料的制作:接着将腌制好的鳕鱼肉放入平底锅中煎制,将剩余腌料也倒入锅中,防止鱼肉被煎得过干。
    把锅中汤汁煮沸后,转为小火,炖煮3分钟,将鱼肉翻面,继续炖煮3-4分钟。

    【保罗教你做布丁和派】咖喱鳕鱼饼的做法 步骤6
  7. 馅料的制作:鱼肉做好后,盛出放凉。
    将锅中剩余酱料继续炖煮,直到水分减少至一半,酱料变得浓稠。
    将酱料与煮熟的鹰嘴豆混合,翻炒均匀,盛出备用

    【保罗教你做布丁和派】咖喱鳕鱼饼的做法 步骤7
  8. 馅料的制作:把放凉后的鳕鱼肉与鹰嘴豆酱料混合,把鱼肉破碎成小块,搅拌均匀备用

    【保罗教你做布丁和派】咖喱鳕鱼饼的做法 步骤8
  9. 将面团分割成6等分揉圆。
    把每个小面团擀成直径为18cm的圆面片,将鱼肉鹰嘴豆馅放在面皮中央,像包饺子似的包好

    【保罗教你做布丁和派】咖喱鳕鱼饼的做法 步骤9
  10. 烤箱预热210度,烘烤30-35分钟,直到饼皮酥脆,变成金棕色即可

    【保罗教你做布丁和派】咖喱鳕鱼饼的做法 步骤10

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