卡布奇诺冰淇淋

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简介

将咖啡的苦味及浓醇展现出来的冰淇淋
搭配打好的奶泡和肉桂粉一起享用

用料  

牛奶 120ml
蛋黄 2个
砂糖 90克
即溶咖啡 2大勺
开水 1大勺
鲜奶油 200ml
肉桂粉 1/3小勺
牛奶(装饰用) 适量
肉桂粉(装饰用) 适量

卡布奇诺冰淇淋的做法  

  1. 准备工作:冰淇淋桶冷冻8小时以上。2大勺咖啡加1大勺开水搅拌溶解备用

    卡布奇诺冰淇淋的做法 步骤1
  2. 先将牛奶加热至微微冒泡状态,备用。蛋黄加入砂糖打发至发白状态。

    卡布奇诺冰淇淋的做法 步骤2
  3. 加热后的牛奶少量多次加入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌均匀。

    卡布奇诺冰淇淋的做法 步骤3
  4. 将3倒回锅子中小火加热至浓稠状态,勿加热沸腾,否则蛋黄会凝固,出现颗粒的煎蛋现象。

    卡布奇诺冰淇淋的做法 步骤4
  5. 将咖啡液倒入4中搅拌均匀

    卡布奇诺冰淇淋的做法 步骤5
  6. 将5以筛网过滤至大盆中

    卡布奇诺冰淇淋的做法 步骤6
  7. 隔冰水降温,同时搅拌。最后放入冰箱充分冷藏2-4小时,或者直接冷冻放半小时。如果取出时结冰,将冰和水搅拌均匀至冰融化即可。

    卡布奇诺冰淇淋的做法 步骤7
  8. 冷藏后的7取出加入淡奶油和肉桂粉,搅拌均匀

    卡布奇诺冰淇淋的做法 步骤8
  9. 取出冰淇淋蓄冷桶,安装启动。将冰淇淋浆缓缓倒入冰淇淋机内,搅拌约20分钟至冰淇淋浓稠状态即可。

    卡布奇诺冰淇淋的做法 步骤9
  10. 牛奶加热至60℃,用打蛋器打至泡状。和冰淇淋一起享用

    卡布奇诺冰淇淋的做法 步骤10

小贴士

1,用的是贝卡烘焙家的冰淇淋机,用起来还挺顺手。冰淇淋机蓄冷桶冷冻时间越长越好,冷冻一定要在-18℃以下进行。
2,冰淇淋浆务必充分冷藏

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