彩虹慕斯芝士蛋糕

简介

参考薄荷卷C的配方,稍作改动~!味道多元,色彩缤纷!

用料  

消化饼/巧克力小饼 60g
黄油 30g
奶油芝士 250g
淡奶油 200g
红莓酱 60g
黄桃酱 60g
蓝莓酱 60g
吉利丁片 4片(约20g)
牛奶 240g
幼砂糖 70g
柠檬汁 1大匙
香草油 4-5滴

彩虹慕斯芝士蛋糕的做法  

  1. 做饼底:黄油隔热水融化,饼干装厚袋子捏碎,两者混合均匀,倒入模底,用小勺底压平,或如图盖上保鲜膜并用杯子压实压平。放冰箱冷藏待用。

    彩虹慕斯芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 奶油芝士提前置于室温软化,或切成1-2cm的片在搅拌盆中铺开。软化程度看用汤匙轻压能凹陷即可。用打蛋器搅至稀软。50g幼砂糖分3次倒入盆中,整体搅至膨松、发白。加入柠檬汁搅匀。

    彩虹慕斯芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 20g幼砂糖倒入冷藏过的淡奶油,打发至表面有打蛋器划过的痕迹。然后倒入步骤2的芝士糊中,搅拌均匀,分成4等份待用。

    彩虹慕斯芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 牛奶隔水加热到70°C待用。做每层蛋糕前先凉水泡软一片吉利丁片待用。

  5. 红莓层:红莓酱倒入60g牛奶中,搅拌均匀,放入软吉利丁片,迅速搅匀,倒入一份芝士糊中搅匀,倒入蛋糕模,放冰箱冷藏半小时以上。

  6. 黄桃层:黄桃酱倒入60g牛奶中搅匀,放入软吉利丁片迅速搅匀,倒入一份芝士糊中搅匀。倒入蛋糕模中,放冰箱冷藏半小时以上。

  7. 蓝莓层:蓝莓酱倒入60g牛奶中搅匀,放入软吉利丁片迅速搅匀,倒入一份芝士糊中搅匀倒入蛋糕模,放冰箱冷藏半小时以上。

  8. 顶层:软吉利丁片放入60g牛奶中融化,倒入一份芝士糊中,加入香草油,搅拌均匀,倒入蛋糕模中,放冰箱冷藏2小时以上凝固。

  9. 完全凝固后即可脱模装饰并享用~!

    彩虹慕斯芝士蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1.这是6寸的份量。
2.用活底模,用时先在蛋糕模内侧轻轻涂一层黄油,脱模时用热毛巾稍捂一下模外侧,以便脱模。
3.奶油芝士要搅拌至无颗粒。步骤3的芝士糊,最好先把2/3的奶油糊分2次倒入步骤2的芝士糊中,然后把混合糊倒入剩下的1/3奶油糊中,用橡皮刮刀从下向上翻拌,能使芝士糊更松发。
4.用温奶器加热牛奶很方便~!
5.用勺子大力压一下果酱中的果肉可以出颜色和味道哦!如果用自制果酱,水果香会更浓一些。
6.面上的装饰,尤其是水果,在顶层未完全凝固时放比较好。

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