葱烧大虾

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简介

从小海边长大,自然离不开海鲜的陪伴。本地人对于新鲜的海鲜从来都拒绝过于复杂的做法,越简单,越能最大限度的保存海鲜的鲜甜。这道葱炒大虾,简单易学,却能让虾本来的鲜味和大葱的香味得到最好的融合,开动吧!

用料  

葱烧大虾的做法  

  1. 第一步,大虾洗净,剪掉过长的虾须。保留虾头,不需要脱皮。
    第二步,大葱切细段,长短为手指长度即可。
    第三步,锅热,倒入比平时炒菜略多的色拉油,加少许花椒粒,姜丝。
    第四步,油热后,小火,下大虾炒,加少许盐。虾身前后各翻几次,直至颜色变红。为了虾味能最大程度的释放,可以用铲子轻压虾头,虾头里会慢慢渗出红红的虾油,此虾油才是虾的精华。
    第五步,虾油渗出后,倒入切好的葱段翻炒,使葱充分吸收已经炒成红色的虾油,待葱已经完全炒软,即可装盘。

    葱烧大虾的做法 步骤1

小贴士

这道菜基本上前后涌不到十分钟,但要炒出原汁原味的虾味,要做到:
1.花椒粒和姜丝不可少,两者可以去除虾的腥味(尤其是非活虾)
2.虾头不要去掉,因为很多人不吃虾头,炒菜前会处理掉,但虾头才是最最有虾味的部位,所以用铲子挤压虾头,把里面红红的虾油挤出来,这道菜的精髓才释放。虾油一出,味鲜色红!
3.大葱和虾油混合炒软后,原有的葱辣便不复存在,一股浓浓的鲜甜,所以每每我都会把葱全部消灭。

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