苦瓜镶肉

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简介

夏季餐桌上,吃苦如吃补。苦味之菜,因其带有一股浓淡不一的特殊味道,具有良好的清泄五脏之热的功效,是夏季餐桌上的常客。苦瓜镶肉,将猪肉的鲜香辅以苦瓜的清苦味道,和谐的融合肉类的高蛋白和蔬菜的高纤维,使得甘苦中略带鲜美,是去火的美味佳肴。

(使用锅具:和风藤编蒸锅;烹饪时间:30min;食用人数:4人)

用料  

苦瓜 2条
猪肉糜 200g
马蹄 250g
干香菇 数朵
枸杞 少许
鸡蛋 1个
淀粉 适量
料酒 适量
黑醋 适量
白胡椒粉 适量
酱油 适量
适量

苦瓜镶肉的做法  

  1. 将香菇泡软切碎、马蹄剁碎待用。

  2. 将做法一的材料与肉糜一起放入容器中,同时打入鸡蛋、加入适量黑醋、少量酱油、少量料酒、少量水、胡椒粉和淀粉,顺着一个方向拌匀待用。

  3. 苦瓜切段去瓤,每段约3cm左右。

  4. 将水烧开,放入少许盐巴后,再将苦瓜段汆烫。(加盐是爲了保持蔬菜的颜色)

  5. 把汆烫过的苦瓜段捞出浸入冰水中保持颜色。

  6. 将做法二的肉糜馅塞入苦瓜段中待用。

  7. 蒸锅放水烧开,把做法六的苦瓜放入蒸锅中蒸约数分钟后,将枸杞装点在肉馅上,盖上盖子再蒸约1分钟关火。

  8. 把蒸苦瓜的原汁倒入炒锅,加酱油、淀粉勾成薄芡,淋到蒸好的苦瓜上即可。

小贴士

1.在肉糜中打入鸡蛋搅拌,可增加肉糜间的粘着力。
2.陶锅具有良好的内循环,水蒸气碰到锅盖会变回水滴回锅内,深锁住食物的原汁原味,让您在掀开锅盖时还没品尝就有香气扑鼻来。

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