黄油三明治饼干(完美PK北海道六花亭朗姆葡萄三明治饼干)

简介

转载至微博@拉大提琴的羊
这个配方是日本cookpad上的主妇实验出来的,原配方的制作过程长达43条,其中包括作者实验过程中的各种心路历程。日本主妇界真是人才辈出,仅仅靠着产品包装盒上的原料说明,在家实验几十次,两个月后终于写出了这个配方。她本人也说这是汗与泪的结晶。
感谢@拉大提琴的羊的翻译,菜谱照片同样来自@拉大提琴的羊

用料  

低筋面粉 90g
杏仁粉 25g
无盐发酵黄油(无盐黄油也可) 55g
细砂糖 35g
蛋黄 1个
牛奶 5ml
香草精 5~6滴
泡打粉 2g
夹心奶油材料:葡萄干 60g
50ml
砂糖 25g
朗姆酒(白色朗姆) 15ml
无盐黄油 45g
有盐黄油 15g
白色巧克力 60g
朗姆酒(白色朗姆) 2.5ml
白兰地 2.5ml

黄油三明治饼干(完美PK北海道六花亭朗姆葡萄三明治饼干)的做法  

  1. 小锅里放入水和砂糖(砂糖我减少到15g,葡萄干太甜)点火待糖融化后,关火。稍凉之后,放入葡萄干再点火,待沸腾后立刻关火。

  2. 趁着余热,放入15ml朗姆酒,冷却后放入冷藏室24小时备用(我用的是比较大的黑葡萄干,减少到40g,因为葡萄干本身很甜,没有放冷藏,10度以下的室温也可以了)

  3. 开始做饼干,将黄油放入搅拌盆,分两次加细砂糖打发

  4. 杏仁粉过筛分两次加入3之中,加入蛋黄,搅拌至泛白后,再加入牛奶和香草精。

  5. 低筋粉过筛,分两次加入4之中,搅拌完全即可,不要过度搅拌,否则饼干不酥松

  6. 整形成面团后,放入保鲜袋用擀面杖弄到24cm见方,厚约3mm的面饼(我是放在油纸上直接擀的,用尺子量)。放入冷藏室一晚备用。(我放入冰箱保鲜层,大概1~2小时就可以了)

  7. 开始做夹心层奶油,白巧克力隔水融化(白巧克力我减少到50g),冷却

  8. 无盐和有盐黄油恢复室温,搅拌成奶油状(我因为没有有盐黄油,就全部用了无盐的,另外放了一小勺细盐进去搅拌,这款饼干的特点就是甜咸的并存感)

  9. 把溶化的白巧克力倒入8中的黄油中搅拌,加入朗姆酒和白兰地混合(我全部加朗姆酒,因为家里没有白兰地)。搅拌均匀变成奶油般顺滑后,放入冰箱冷藏。

  10. 将冰箱里的面饼拿出,用刀切成3*7共21块,用切披萨刀比较好切。切完后转移至烤盘,180摄氏度烤13-15分钟左右,烤完后充分冷却。

  11. 从冰箱中拿出黄油白巧克力酱和葡萄干,将浸泡后的葡萄干捞出,倒入酱中搅拌。

  12. 用刷子蘸取刚才用来浸泡葡萄干的水,涂在每片饼干背面(夹奶油的那一面)。最后往饼干上涂黄油白巧克力酱,再用另一片饼干夹起来,完成,建议冷藏后次日吃。

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