学做老式面包

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简介

这两天做老式面包做上瘾了,折腾了好几次,但怎么也弄不出薄膜来。最后总算做好了,终于揉出薄膜了,太费劲了,累的我手腕痛,揉了大慨20分钟吧。但还是很兴奋的,成功了,不用面包机也能吃上自己做的面包了,而且还有一些成就感。

用料  

酵头:高筋粉 220克
低筋粉 80克
白糖 30克
酵母 5克
牛奶 240克
主面团:高筋粉 220克
低筋粉 80克
白糖 100克
8克
鸡蛋 2个
牛奶 30克
黄油 70克
装饰黄油 约2克

学做老式面包的做法  

  1. 把酵头的配料全放盆里。

    学做老式面包的做法 步骤1
  2. 用温牛奶把酵母化开,和全部配料搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷发酵10小时。

    学做老式面包的做法 步骤2
  3. 发酵至彭涨很多,成蜂窝状,到几乎盆滿。

    学做老式面包的做法 步骤3
  4. 再把主面团的全部配料除黄油外加牛奶调成面团。

    学做老式面包的做法 步骤4
  5. 再和酵头揉到一起揉到面筋扩展,表面光滑。

    学做老式面包的做法 步骤5
  6. 揉至到扩展阶段,揉出薄膜。

    学做老式面包的做法 步骤6
  7. 加入黄油。

    学做老式面包的做法 步骤7
  8. 揉好面团,盖上保鮮膜等待2次发酵。

    学做老式面包的做法 步骤8
  9. 发酵至2倍大。

    学做老式面包的做法 步骤9
  10. 揉到没有汽泡,分割6份,松驰15分钟,搓成长条。

    学做老式面包的做法 步骤10
  11. 两面对折

    学做老式面包的做法 步骤11
  12. 左手托住有洞的一头,右手向胸前搓两下,把右手的对折头塞进洞里就行。

    学做老式面包的做法 步骤12
  13. 把做好的面包坯放进刷好黄油的模具烤盘里,我是放在烤箱里进行最后发酵。

    学做老式面包的做法 步骤13
  14. 发酵结束把烤箱开到180度上下火,大约30分钟,要多观查别烤糊了。出炉后马上刷上黄油。

    学做老式面包的做法 步骤14
  15. 香喷喷的面包烤好了,我用了30分钟。

    学做老式面包的做法 步骤15
  16. 多么诱人。

    学做老式面包的做法 步骤16
  17. 比较成功。

    学做老式面包的做法 步骤17

小贴士

老式面包的操作是复杂了点,但只要用心去做,什么事我想就都能做成,有志者事竞成。

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