超软戚风蛋糕

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简介

真正的戚风应该是组织细腻,口感柔滑,不咽喉,不用喝水也能把整个蛋糕吃完,做好的戚风蛋糕关键要有好的比例和掌握蛋白的程度。

用料  

A:
蛋黄 66g
47g
细糖 28g
色拉油 55g
低筋面粉 66g
粟粉 18g
B:
蛋白 160g
细糖 66g
3g
柠檬汁 5g

超软戚风蛋糕的做法  

  1. 将蛋白、蛋黄、细糖、水、盐、色拉油、低筋面粉、粟粉分别按配料分开AB部分称好待用

    超软戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 首先进行A部分的操作,将水、色拉油、28g的细糖一起搅拌溶化

    超软戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 溶化后加入低筋面粉和粟粉搅拌均匀

    超软戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄到搅拌好的面糊里搅拌均匀,搅拌均匀后放置待用;

    超软戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 再进行B部分的操作,将蛋白、66g细糖、盐投入盆中,并用电动打蛋器打发

    超软戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 将蛋白部分打发至中性发泡,投起来有个鸡毛尖尖即可

    超软戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 将打好的蛋白部分的三分之一投入A部分的面糊搅拌均匀,搅拌的时候要轻轻的拌,由上往下划半弧的手法拌匀;

    超软戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 将剩余的蛋白全部倒入面糊部分,按由上往下划半弧的手法轻轻拌匀即可

    超软戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 将搅拌好的面糊倒入戚风模具,然后轻轻震两下

    超软戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 预热烤箱,温度为上火170℃,下火130℃,听到蜂鸣提醒预热完成后,放进烤箱,烘烤时间:8寸的烤48分钟

    超软戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 烘烤完成出炉时用竹签插一下,看有没有面糊粘在竹签上,没有粘的则代表熟了,可以出炉了;

    超软戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 出炉后敲震一下,倒扣在烤网上,凉了再脱模

    超软戚风蛋糕的做法 步骤12

小贴士

1.搅拌面糊时要轻轻搅拌,避免大力搅拌导致面糊起筋
2.蛋白和面糊混合时,要轻轻搅拌,防止消泡化水
3.出炉时用竹签插一下,看有没有面糊粘在竹签上,没有粘的则代表熟了,可以出炉了;
4.出炉的时候马上倒扣,防止回缩。

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