传统炒糖马蹄糕

简介

马蹄糕是一种广东,福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。传统马蹄糕那美丽的颜色是通过炒糖色来达到的,丝毫没有添加色素。炎炎夏日来一口冰凉的马蹄糕,那舒畅的感觉真叫一个爽!

用料  

马蹄粉 250g
白砂糖 500g
马蹄 10~20个
1500ml
食用油 少许

传统炒糖马蹄糕的做法  

  1. 将白糖加入锅中炒至融化。

    传统炒糖马蹄糕的做法 步骤1
  2. 当白糖出现焦糖色并完全融化的时候加入750ml的水熬成糖水。(此步骤可用温水以缩短熬制时间。)

    传统炒糖马蹄糕的做法 步骤2
  3. 在熬糖水的过程中将马蹄粉用750ml的凉水化开,搅匀至无颗粒状,并将马蹄去皮切片或拍碎。

    传统炒糖马蹄糕的做法 步骤3
  4. 在糖水沸腾时加入马蹄肉略煮1~2分钟。(如喜欢比较爽脆的口感请忽略这一步,在蒸之前拌入马蹄肉并拌匀即可)。

    传统炒糖马蹄糕的做法 步骤4
  5. 接下来是最重要且关键的一步---撞浆。
    将炉子关小火,把大约三分之一的粉浆加入到糖水中快速搅拌成浆糊状,然后再将剩余的粉浆全部加入,搅匀。拌好后倒入抹了油的模具里大火蒸20分钟,摊凉后切片即可食用,冷藏或香煎后口味更佳。

    传统炒糖马蹄糕的做法 步骤5

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