肉夹馍~无需烤箱懒人版

简介

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。
肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。
Even这就来教亲们做!
懒人版必备工具:面包机、平底不粘锅

用料  

腊汁肉配方:
清水 适量
白砂糖 30g
五花肉 500g
开水 适量
八角茴香 1个
桂皮 1小段(约3cm)
香叶 2片
大葱 10g
生姜 10g
老抽 15ml
适量
白吉馍配方:
食用油 30ml
面粉 500g
泡打粉 2.5g
酵母 2.5g
温水(36℃以下) 250ml

肉夹馍~无需烤箱懒人版的做法  

  1. 第一步:发面。将食用油、面粉、泡打粉、酵母、温水依次倒入面包机,启动“发面”键自动和面、发面,共1小时40分(或按“和面”键自动和面40分钟,再按“发酵”键自动发酵1小时)。

  2. 第二步:备肉。面包机就让它自己工作吧~现在来做腊汁肉。将五花肉洗净,切成2*2cm的肉块待用。

    肉夹馍~无需烤箱懒人版的做法 步骤2
  3. 第三步:炒糖。锅内加入适量清水,倒入白砂糖,开小火,不断搅拌至糖融化起泡呈浅棕色。

  4. 第四步:煮肉。将切好的肉块倒入糖水中,翻炒均匀,加入开水,没过食材。

    肉夹馍~无需烤箱懒人版的做法 步骤4
  5. 第五步:加料去沫。将大料全部倒入锅内,开大火,煮沸,撇去浮沫。

    肉夹馍~无需烤箱懒人版的做法 步骤5
  6. 第六步:调味。倒入老抽,加适量盐,根据个人口味,比平时做菜要稍微咸一点(可以尝下汤汁再调味)。

    肉夹馍~无需烤箱懒人版的做法 步骤6
  7. 第七步:炖肉。大火煮沸,转小火,炖3小时左右,炖到肉烂为止。我是第一次用的燃气灶,用担心火灭,第二次用电饭煲煮粥功能,挺好!如果你家有高压锅或者高压电饭煲那就大大省时啦~

    肉夹馍~无需烤箱懒人版的做法 步骤7
  8. 第八步:分面团。面发好后从面包机里取出,均分8段,把每段揉成圆团,刷上少许食用油。

    肉夹馍~无需烤箱懒人版的做法 步骤8
  9. 第九步:擀条。取一团面,用擀面杖擀成长条状。

    肉夹馍~无需烤箱懒人版的做法 步骤9
  10. 第十步:卷面。从长条的一端卷至另一端。我喜欢将面团擀成竖的长条,再从上往下一搓就卷好了。

    肉夹馍~无需烤箱懒人版的做法 步骤10
  11. 第十一步:压面。将卷好的面卷垂直桌面,用手往下按扁。照上述方法(9-11步)将其余7和面团都做成压扁状。

    肉夹馍~无需烤箱懒人版的做法 步骤11
  12. 第十二步:擀饼。将8个压扁的面饼用擀面杖擀成直径10cm大小的圆饼。

    肉夹馍~无需烤箱懒人版的做法 步骤12
  13. 第十三步:烙饼。取平底不粘锅,直接将擀好的圆饼放入锅内(不放油!),小火干烙,双面烙至金黄即可出锅待用。

    肉夹馍~无需烤箱懒人版的做法 步骤13
  14. 第十四步:肉夹馍。将馍饼剖开三分之二;待肉炖好,捞出剁碎,夹入馍饼中,也可根据个人口味切点生青椒、生菜等一并夹入馍饼中,浇上汤汁,即可享受美味啦!

    肉夹馍~无需烤箱懒人版的做法 步骤14

小贴士

一次吃不完8个,加之正值夏天,所以我的保存方法是这样的:
1.将馍饼装入保鲜袋封口,放入冰箱冷藏。
2.将肉和汤汁分离,分别装入保鲜盒密封,放入冰箱冷藏。
下次吃的时候可以这样:
1.吃几个就从冰箱取几个馍饼,剖好放入面包机,启动烘烤功能,7-10分钟出炉待用。
2.从冰箱取出汤汁冻,用筷子多多地戳出些洞(防炸),放进微波炉加热到化成汤汁,约2-3分钟。
3.吃几个就从冰箱取相应量的肉,先剁碎(以免加热后再剁会有油汁乱溅),盛入容器,再放进微波炉加热,约30秒-1分钟。
4.将肉等食材夹入馍饼,浇上汤汁,即可享受如同新鲜出炉般的美味肉夹馍!

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