红烧鲳鱼

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简介

鲳鱼宁波人叫鲳鳊鱼,北方人叫平鱼。我们宁波沿海,鲳鱼非常多,大一点的可以待客,小一点的自家多烧几条,几乎没有哪家不吃鲳鱼的。而且因为它肉多刺软,不用担心鱼刺卡喉,所以做给孩子吃特别放心。

特别新鲜的鲳鱼可以用来清蒸或用雪菜笋丝烧,冰冻过的则适合用来红烧,汤汁做多一点,还可以加粉丝和土豆片,味道浓稠鲜美,粉丝比鱼肉更好吃了。

用料  

鲳鱼 一条
30毫升
蒸鱼豉油 20毫升
老抽 5毫升
料酒 15毫升
一茶勺
适量
3片
小葱 2根

红烧鲳鱼的做法  

  1. 、鲳鱼去内脏洗净,两面斜割2刀,用蒸鱼豉油或生抽稍腌15分钟。

    红烧鲳鱼的做法 步骤1
  2. 葱切段,姜去皮切丝备用。

    红烧鲳鱼的做法 步骤2
  3. 锅烧热倒入多一点的油烧至八成热入鲳鱼两面煎黄,鱼皮皱缩,取出。

    红烧鲳鱼的做法 步骤3
  4. 锅留底油,入葱姜爆香

    红烧鲳鱼的做法 步骤4
  5. 放入鲳鱼,加入料酒,再加清水至与鱼身平。加入生抽、老抽、糖,烧开转中大火再烧5分钟。

    红烧鲳鱼的做法 步骤5
  6. 把鲳鱼摆在盘里,弃去葱姜,淋上汤汁,再放上绿葱丝点缀。

    红烧鲳鱼的做法 步骤6

小贴士

绿葱丝的做法,是取绿色葱管,用小刀剖开,划1毫米细丝,它就会自动卷起来变成好看的绿葱丝,放在鱼上很漂亮。

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