【8寸完美戚风蛋糕】

简介

纯属个人研究成果,原来的基础方子出自君之,但是因为我们用的烤箱不是一个牌子的,脾性不同,所以一直在钻研怎样的配方和烘烤时间最适合我家的烤箱。终于,烤了无数个蛋糕之后,出了个完美方子,还少糖,不甜腻,还能吃出松软丝滑的感觉,完全比蛋糕房的坯子好吃上万倍。

哦,对了,我家的烤箱是美的MG38MD-ADRF,用的是8寸模

烤箱先是130度预热,中下层130度50分钟。

用料  

鸡蛋 5只
低筋面粉 85g
玉米油(色拉油或无味油) 40g
纯牛奶 40g
细砂糖(加入蛋白霜) 55g
细砂糖(加入蛋黄糊) 15g

【8寸完美戚风蛋糕】的做法  

  1. 首先分离出蛋黄和蛋白。(鸡蛋越新鲜,分离越容易)

    PS:盛装蛋白的容器一定要无油无水。一定一定,连蛋黄都不行。

  2. 用打蛋器把蛋白略打起鱼眼泡,加入1/3砂糖,蛋白变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3继续打;蛋白表面出现纹路的时候,再加入1/3继续打。当提起打蛋器时,蛋白拉出短小直立的尖角,打蛋器转动明显有阻力时,表明已打至干性发泡的状态,蛋白打发完成。(如果再继续打,打太干,蛋白打成粒时,蛋糕出炉时容易有裂纹)

    【8寸完美戚风蛋糕】的做法 步骤2
  3. 烤箱130度预热5分钟(刚好是蛋黄糊准备时间)

  4. 直接用刮刀打散蛋黄,加入砂糖打融合,再加如牛奶和色拉油混合均匀,再筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,以免面粉起筋。(也可用手动打蛋网搅拌,这样面粉容易搅开,我两种都用,都还不错,打蛋网会快些;面粉分三次筛入,分次搅拌,面糊会细腻些,就是我说的吃起来会很丝滑,第一次筛最少,搅拌,第二次递增,搅拌,第三次把剩下的低粉全部筛入,搅拌顺滑,最后是很浓稠的,很想巧克力酱的那种感觉)

  5. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌。也可以左右快速翻拌,尽量快,匀),把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆中,同样的手法翻拌均匀(蛋糕烤的松不松软最关键的一步就在这里,尽所能不让蛋白消泡,还是我上面说的,尽量快,匀)。

  6. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,用橡皮刮刮平,用手端住模具在桌上用力震几下,把内部的大气泡全都震出来,

  7. 烤箱中下层,130度烤50分钟。时间烤太长的话,水分会挥发很快,口感会很干,或是开裂。

    【8寸完美戚风蛋糕】的做法 步骤7
  8. 烤好后从烤箱取出蛋糕,立即摔着倒扣冷却架上直到冷却。最后徒手脱模。

    【8寸完美戚风蛋糕】的做法 步骤8

小贴士

这是本人根据自己家的烤箱和脾气搞出来的100%零失败的方子,适合美的MG38MD-ADRF,8寸模。如果是其他牌子的烤箱还得稍稍改动下烘烤时间。

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