葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(80 份)
好极了
51
挺好
23
一般
6

简介

写在前面的话:
看了一些亲的作品,对方子有一些质疑。看到多半的亲都是第一次尝试,做得很美,我又自己试验了多次,都没问题,所以在此想给准备尝试和作品不太理想的亲一些小建议。
1 希望各位亲在动手之前好好看几遍方子的内容,特别是提示中的几点注意事项,之所以写出来都是经验之谈,肯定不是废话。
2 建议大家不要过分修改方子。特别是黄油的量。
3 关于葡萄干、面团和烤温的问题,在提示里给出了几条解决方案,请亲们参考~~
做成功的亲分享一下自己的经验哦!
4 如果做完之后效果不是很理想,先检查一下是不是自己哪里没有做好,可以把疑惑留言给我或是贴在作品墙上,让大家一起出主意来解决,不要说方子有问题,毕竟成功的作品有很多,还是想想自己为什么没成功更容易进步。Helen就是这么一步一步走过来的,也感谢所有给过我忠告的老师们~

下面回题!
这款小点心糖量比较低,基本吃不出什么甜味儿,再加上没有任何添加剂,所以是比较健康的的小零食啦!葡萄干我用的是地扪的,口感偏酸,更把甜味儿压下去了,如果用普通的葡萄干,也该是刚刚好的。
由于添加了鸡蛋,所以对鸡蛋过敏和胆固醇高的亲,就不要尝试了哈~
烤箱30L左右的亲建议方子减半做,一盘应该是可以烤下的。烤温宁低勿高哦!
原方来自君之,稍有改动^_^

用料  

无盐黄油 80g
细砂糖(糖粉) 40g
蛋黄(中号) 3个
奶粉 12g
低粉 190g
葡萄干 70g
蛋黄(抹面用) 半个

葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法  

  1. 所有原料称量好,黄油充分软化。

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤1
  2. 软化好的黄油与糖充分混合,防止打发过程中飞出来。

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤2
  3. 用打蛋器高速打到颜色发白。1.5~2分钟。

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤3
  4. 一个一个加入蛋黄,每加入一个,都要用打蛋器将蛋黄与黄油打匀后,再加入下一个。每次打20秒左右就差不多了~

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤4
  5. 由于加入了蛋黄,打好后的黄油体积变大,颜色变黄。(预热烤箱180度)

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤5
  6. 加入奶粉,不要搅拌。

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤6
  7. 滴几滴香草精,稍稍搅拌几下。(香草精我在网上买的分装的,这样便于滴取,以后买了大包装的,直接灌进去就好了)

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤7
  8. 筛入2/3的面粉。

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤8
  9. 用按压的方式将面粉与黄油混合,以免面粉飞出来。没有干粉了就可以了,不要过度。

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤9
  10. 筛入剩下1/3面粉,倒入葡萄干(提前泡一泡,擦干表面水分),继续按压法,按几下。

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤10
  11. 上手啦!用手将面团揉在一起,成团即可,不要过度,否则面会很硬,后边儿就不好操作了。

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤11
  12. 用刮刀将盆子上的面刮干净,然后揉在一起,避免浪费。揉好面后,所有的器具都是干净的哦~

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤12
  13. 将面团放在案板上按压至薄厚均匀,用擀面杖擀平,面团表面也会比较光滑,所以这步不可省。(不要在硅胶垫上操作,否则一会儿不好切)

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤13
  14. 用刮板将面饼四周弄平,不在意的话,就无所谓了。

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤14
  15. 用锋利的刀将面饼切成规则的喜欢的形状。(刀一定要快,否则葡萄干切不断,轮刀是最好的)

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤15
  16. 切好的小面块儿可以自己手动整形一下,摆放在烤盘里。磕鸡蛋去!

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤16
  17. 蛋黄用刷子打散。

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤17
  18. 刷子稍稍沾一些蛋黄液,按一个方向刷在面块儿上。为了颜色好看,最好刷两遍。

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤18
  19. 刷好后黄嫩嫩的,准备进烤箱了~烤箱温度也差不多了。

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤19
  20. 我的烤温:180度30分钟。方子减半的话,请酌情调节时间和温度。烤的时候,时不时看一看,必要时加盖锡纸,不要烤糊了。我喜欢上色深一些的,更香~(特别强调:根据自家烤箱大小和温差来调节温度,我的烤箱是长帝52L的,体积大,下火低,所以180度中下层是刚好的!)

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤20
  21. 锵锵锵!出炉!非常健康的古铜色。晾凉即可食用。有晾网的亲,可以放在晾网上,更利于散热。

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤21
  22. 看看这么多葡萄干,不要太实在!

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤22
  23. 长方形是不是更像在外面买的呀~Y(^_^)Y

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤23
  24. 摆在可爱的盘子里,拍个照,上传到下厨房!哈哈~(^。^)

    葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的做法 步骤24

小贴士

一 吃不完的奶酥可以放在小盒子里,不要盖严盖子,放三天没问题的。尽量不要放在冰箱里,口感大打折扣了就。所以亲们适量制作哈~

二 Q&A
Q1:葡萄干怎么都烤糊了?
A:不管做什么,只要是加入各种水果干,建议各位亲最好都提前用清水浸泡一会儿,时间不需要很久,看到果干膨胀了就拿出来,把表面的水擦干。这样不仅避免烤糊,成品颜值也颇高。

Q2:面团很干怎么回事儿?
A:入冬以来我特地做过几次,也没有多加蛋液,没有任何问题,亲们觉得面团干的话,有几个需要注意的点:
a 酌情增加蛋液的量。冬天气温低,黄油不容易软化,可能刚软,就很快变硬了,所以一定要用电动打蛋器多打几下,看状态多加一点蛋黄,或加入少量蛋清。夏天黄油软化快,打法比较容易,稍加搅拌就好。打好的黄油的状态跟打发的奶油的差不多。
b 如果按照a的方法做了,还觉得干,要么就是黄油没打发,要么就是黄油本身有问题,建议更换品种,或者家里气温太低了,可以适量减少10g-15g面粉。

Q3:你这温度设定这么高,我都烤糊了!
A:对于烤温和时间这一块儿,我想你随便问一个大师,都只会给你一个答案,那就是依自家烤箱脾气来定。烤箱千差万别,就算是两台同一型号的烤箱,温度也有差别,所以一定要先测量好自己烤箱的温度,知道温差是多少,上下火有没有区别。另外,烤箱大小也决定烤温,小烤箱体积小,大多数只有三层,升温特别快,所以温度最好低一些为好。我的烤箱是长帝52L的,五层,且下火很低,所以我一般烤温都设定在180度,有的时候中层,有的时候中下层,这都是经验之谈,而且我只用过这一款烤箱,别的烤箱到底多少度我也不能给出具体建议,请各位亲酌情调整~

葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小点心)的留言

  • 抹茶馨仪_Hayley  21天前  
    1
    可以用牛奶代替牛奶粉吗?如果可以,需要放多少克牛奶?
    作者回复 21天前  
    不可以哦
  • 乎乎乎  18天前  
    0
    给宝宝吃如果不加葡萄干,面粉用量需要改吗?
    作者回复 18天前  
    不需要的亲
  • 爱宸宝  23天前  
    0
    这个可以保存多久?
    作者回复 23天前  
    常温三天吧 不过屋子里比较热的话还是尽量快吃完
  • 小天使_baby  25天前  
    0
    想问下,能保存的更久吗?只有3天吗?
    作者回复 25天前  
    三天内口感比较好哦
  • 手机用户5785_g3u5  1个月前  
    0
    香草精能不能不加呀
    作者回复 1个月前  
    必须能!😄
  • 蜗牛小姐_LiMatch  1个月前  
    0
    作者大大,想请问下1,为什么我最后揉团的时候满手满手滴黄油,这样是不是面团太湿要加粉?
    2,擀成扁平状的时候感觉很松散,不能擀出光滑的平面,会有裂纹,这是为何?是不是要揉面揉到一定程度?
    望回复~
    作者回复 1个月前  
    确定黄油打成奶油状了吗亲?
  • 小刀123  1个月前  
    0
    火只是开一面下层是吗?上层不开对吧?
    作者回复 1个月前  
    上下火哦
  • _klo3  2个月前  
    0
    请问黄油和趟可以少放吗
    作者回复 2个月前  
    糖可以 黄油不建议减量哦
  • UniQUe立先  3个月前  
    0
    亲,砂糖可以用糖粉代替吗?
    作者回复 2个月前  
    可以的
  • 小小姑娘是吃货  3个月前  
    0
    奶粉可以用少量炼奶代替吗?
    作者回复 3个月前  
    不可以的哦~

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