清蒸鲈鱼

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用料  

清蒸鲈鱼的做法  

  1. 将杀好的鲈鱼清洗干净,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右。

  2. 腌制的过程中将大葱、姜切细丝,青红辣椒切条,将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

  3. 另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。

  4. 提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。

  5. 将蒸鱼豉油2大勺、味事达生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量,依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。

  6. 将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,依次在鱼身上铺上葱姜丝和青红辣椒条。

  7. 锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。

  8. 最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

小贴士

烹饪小技巧:
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
2、蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的。

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