豉汁鸡翅

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简介

豆豉、鸡翅都是大爱,豉汁鸡翅是用蒸的方法,鸡翅软糯入味,吃完汁液用来拌饭或者拌面都是绝配。
我做菜的喜好与心得之一就是广泛运用豆豉。这豆豉情结追溯起来是小时候特别喜欢吃豆豉鱼罐头,没有别的菜也能下好多碗米饭。接触饮食、烹饪文化之后,发现娘惹菜、粤菜、川湘菜等很多菜系都善用豆豉,这道菜是根据经典菜谱【豉汁排骨】和【剁椒鸡翅】、结合自己口味改创的,深得我意,值得尝试!

用料  

鸡翅中 8、9根
豆豉 一大勺
蒜蓉 半头~一整头的蒜
葱碎 适量
姜末 适量
香油 一汤勺
辣油 一汤勺
生抽 一汤勺
花椒粒 适量
料酒 一汤勺
水淀粉 适量
砂糖 一茶匙

豉汁鸡翅的做法  

  1. 【汆】鸡翅洗净,每个剁两半;冷水下锅,煮开后,从中间逐一将鸡翅捞出(避开血沫)

  2. 【备料】葱姜蒜、生抽、豆豉、砂糖在碗中搅拌均匀(用量参考上表或根据个人口味调整)

  3. 【泼料】锅中少许油,小火,下花椒粒炸出香味后捞出,转大火,十成热后,泼在步骤二的调料里把香味激出来;再加入香油、辣油、料酒

  4. 【拌料】将鸡翅与步骤三的调料混合,倒入适量水淀粉、搅拌均匀,在盘内码齐

  5. 【蒸】将码好的鸡翅上锅,中大火蒸15分钟即可出锅

小贴士

没有辣油可在步骤二放干辣椒面/碎,热油泼过之后效果是一样的;
特别爱香油不怕夺味不嫌腻的,可直接在锅内热香油;
不用放盐了,真的够咸。

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