慢火熬葱油

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简介

葱油拌面是非常适合夏天的一道美食。平时熬一罐葱油放着,不论是宵夜还是加班回家,或者早饭,想吃时下个面条拌一下就可以吃了,既方便,美味也不稍减。

用料  

慢火熬葱油的做法  

  1. 开洋洗净后用绍兴酒泡上,干香菇泡开后捏光水分,切小丁。

    慢火熬葱油的做法 步骤1
  2. 将葱洗净,切成长段。将葱白以及中段比较硬质的部分与葱的上端分开。

  3. 热锅中倒油(葱与油的比例为1:2),开小火,将葱白与中段放入锅中,熬到葱白有些缩水并出现焦边。

  4. 放入剩余的葱,继续小火慢熬到葱白焦黄,葱绿的部分变成棕绿色。

  5. 将葱滤出放入罐中,剩下的油放到常温后再倒入罐中与葱合体。倒油的时候不要全倒完,锅中留一部分

    慢火熬葱油的做法 步骤5
  6. 将泡好的开洋捞出控干

  7. 锅中剩余的葱油烧热,放入开洋与香菇丁煸炒;一下后倒入泡开洋剩下的黄酒,烧掉酒气之后,下老抽与糖煸炒到香菇软熟。(由于葱油是没有味道的,所以香菇开洋要做的咸一点,酱汁也不需要收干)

  8. 将香菇开洋与之前做好的葱油混合。

小贴士

我一般会做一瓶到步骤5为止的纯葱油放着,需要拌面的时候再另外做香菇开洋做浇头。这样葱油还可以做他用,比如做做葱油排骨什么的。

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