香辣手撕鸡(详细版)

简介

夏天最爱的开胃菜。

用料  

鸡腿用料:
鸡腿(2~3人份) 3只
姜片 适量
大葱或葱结 适量
料酒 一勺(约25ml)
酱料制作:
葱,姜,蒜(末) 适量
辣椒面 适量
白胡椒粉(可不放) 适量
芝麻油 适量
白醋 适量
生抽 适量
适量
辅料:
黄瓜丝(去囊) 半根
香菜(段) 适量
葱叶(段) 适量
酒鬼花生(碎) 适量
冰水(降低鸡腿温度)

香辣手撕鸡(详细版)的做法  

  1. 鸡腿冷水入锅,放姜片,葱结。水开后倒入料酒,撇去浮沫,煮3分钟。熄火,焖8~10分钟。

  2. 鸡腿煮好,过冷水。热胀冷缩原理,使鸡肉收缩,皮脆口。将鸡腿撕成丝。

  3. 酱料制作:葱白,蒜,姜切细末,放入辣椒面。锅内热油后倒入盛细末的碗里,加入适量白醋,生抽,盐。

  4. 将撕好的鸡腿肉与酱料,适量胡椒粉混合拌匀。

  5. 葱叶,香菜切段。黄瓜去囊切细丝。与鸡腿丝拌匀。装盘,爬上酒鬼花生碎。上桌。(也可放入胡萝卜丝等)

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