香辣手撕鸡（详细版）
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夏天最爱的开胃菜。
用料
| 鸡腿用料： | |
| 鸡腿（2～3人份） | 3只 |
| 姜片 | 适量 |
| 大葱或葱结 | 适量 |
| 料酒 | 一勺（约25ml） |
| 酱料制作： | |
| 葱，姜，蒜（末） | 适量 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 白胡椒粉（可不放） | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 白醋 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 辅料： | |
| 黄瓜丝（去囊） | 半根 |
| 香菜（段） | 适量 |
| 葱叶（段） | 适量 |
| 酒鬼花生（碎） | 适量 |
| 冰水（降低鸡腿温度） |
香辣手撕鸡（详细版）的做法
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鸡腿冷水入锅，放姜片，葱结。水开后倒入料酒，撇去浮沫，煮3分钟。熄火，焖8～10分钟。
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鸡腿煮好，过冷水。热胀冷缩原理，使鸡肉收缩，皮脆口。将鸡腿撕成丝。
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酱料制作：葱白，蒜，姜切细末，放入辣椒面。锅内热油后倒入盛细末的碗里，加入适量白醋，生抽，盐。
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将撕好的鸡腿肉与酱料，适量胡椒粉混合拌匀。
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葱叶，香菜切段。黄瓜去囊切细丝。与鸡腿丝拌匀。装盘，爬上酒鬼花生碎。上桌。（也可放入胡萝卜丝等）
