低成本版雪域牛乳蛋糕

简介

低成本版雪域牛乳蛋糕,6寸活底模

用料  

黄油(奥利奥底用) 20g
奥利奥饼干 一长条
黄油(中间酸奶蛋糕层) 36g
自制酸奶 150g
3个
低粉 30g
玉米淀粉 18g
白砂糖 33g
淡奶油 200g
白砂糖 7g
糖粉 7g
自制酸奶 20g
白巧克力 65g

低成本版雪域牛乳蛋糕的做法  

  1. 奥利奥用勺子刮去夹心,用擀面杖捣碎成末,黄油加热融化,倒入奥利奥碎末中,拌匀

  2. 在6寸活底模中铺一层油纸,包括边缘,把1中粉末放入模中,用勺子底压实。然后放冰箱冷藏

  3. 蛋黄蛋白分离备用

  4. 黄油加热融化,加入酸奶,用打蛋器手工搅拌均匀。

  5. 把一个蛋黄加入其中搅拌,均匀后再依次加入第二、第三个

  6. 低粉、玉米淀粉拌匀后筛入蛋黄糊内,用翻书法搅拌均匀

  7. 蛋清分三次加入白砂糖,打至硬性发泡(我每次都是看打完蛋白是否还能流动,很好用)

  8. 此时可预热烤箱,165-170度,再烧一壶水

  9. 将蛋白糊舀起三分之一,放入蛋黄糊中拌匀,还是翻书法

  10. 将9的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,翻书法拌匀

  11. 将10的面糊倒入步骤2冰箱中的模中,奥利奥底上,抬高蛋糕模摔落台面两次,震破大气泡

  12. 在模具外包一层锡纸,放入烤箱内,烤网上,倒数第二层。最下层放烤盘,装开水,水浴法烤55分钟。

  13. 融化白巧克力,融成整体后,放入冰箱冷藏备用

  14. 蛋糕出炉后,拍几次模具,让热气震出,等待冷却至常温后放冰箱冷藏。

  15. 蛋糕冷却后,打发淡奶油。加入糖粉白砂糖,打至6分发时,加入酸奶,继续打至8分发。

  16. 将淡奶油倒入14的蛋糕上,用刮刀抹平,继续冷藏

  17. 冷藏2小时后,把又凝固的白巧克力刮成碎屑,洒在奶油上层。继续冷藏。

    低成本版雪域牛乳蛋糕的做法 步骤17
  18. 脱模时,把活底放在一个杯子上,把周围的往下拉,很轻松。然后再把底移到盘子上,把四周的油纸放平,就可以开吃了!

    低成本版雪域牛乳蛋糕的做法 步骤18

小贴士

1.低成本体现在中层的乳酪蛋糕替换成了酸奶蛋糕,其实口味不差太多
2.我这的酸奶蛋糕层分量是平时的6寸模具,因为上面还有奶油层,所以面糊不要全部倒入,我还剩了一些烤了cup cake。
3.水浴法中途可向烤盘内加些水
4.奶油层加入了酸奶,让口感带一点微酸,比纯奶油的要清爽很多,重点推荐!
5.我这个方法是参考了众网友的方子,我做了一个结合吧。感谢“苏菲雅在上海”,很多都是参考她,另酸奶蛋糕的是以前打印的,作者找不到了,方子很好用,感谢!
6.第一次尝试,所以木有拍过程图,但我这个方子真的很实用!尤其适合木有慕斯模、条件有限的筒子们!

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