油泼面

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油泼面是陕西经典面食的一种。面条形状有许多种,比方扯面,拉条子,棍棍面做法都相似。

用料  

面粉
生抽
老抽
食用油
葱末、蒜末
辣椒面
蔬菜(看个人喜好)
保鲜膜

油泼面的做法  

  1. 和面:在水中加入少量盐,并一起慢慢加入面粉中,直至较软的面团。

  2. 醒面:将面团盖在容器下静置30分钟。同时,处理葱、蒜。并将醋,老抽,生抽调成浇头(醋多酱少),加入少量凉白开水,备用。蒜末可加入浇头中生吃调味,也可等泼油时放于面上烫熟拌入。

  3. 切面:将醒好的面团适当揉捏,压扁,用刀切成长条(不要太细)。再一个个稍稍滚揉,在表面刷一层食用油,用筷子顺长中分压一下(便于后面的扯面过程)。用保鲜膜包好静置。

  4. 扯面:在扯面之前,将蔬菜放在锅里烫熟捞起放入碗底。将压好的的面条子拉长,按中缝撕开再次拉扯,放入锅中煮。

  5. 泼油:在煮面的同时,起油锅热油,进度自己掌握。待面煮熟,捞出放入先前放入蔬菜的碗中,倒入辣椒面(最好是秦椒),撒上适量盐,并放上葱末和蒜末,热油及时浇上,之后迅速用浇头(醋,老抽,生抽)浇在油泼处,香味四溢。
    完成!

    油泼面的做法 步骤5

小贴士

面不可和的过硬,不易拉扯。
油不可过热,也不易过凉。

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油泼面的答疑

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