无水快手杏仁红枣马芬

简介

从 @WantingSu 的「红糖全麦香蕉马芬」方子小改过来的。
这个方子并非追求松软/绵软的口感,但一口下去的那种满足感和饱腹感实在是享受。烤透后酥脆的表皮和柔润的内芯,加上红枣和杏仁粒的香气,很适合天气凉的时候配茶吃,异常温暖。
最近电脑面前码代码,码着码着就变成乱码的时候就起身去厨房开始捣鼓这个。反正做做很快,一边做一边重新梳理逻辑。一扔烤箱就不用管它了,飞奔进书房继续码去也。

用料  

低粉 300g
泡打粉 10g
红糖 100g
植物油 100g
鸡蛋 3个
红枣 一大把
杏仁 2个

无水快手杏仁红枣马芬的做法  

  1. 红枣去核切碎。杏仁切碎。
    烤箱预热180度,10分钟。

  2. 均匀混合低粉和泡打粉。

  3. 混合红糖和植物油,与粉类混合(先不要搅拌)。

  4. 鸡蛋打匀,倒入混合物,搅拌均匀。

  5. 倒入红枣碎、杏仁碎,搅拌均匀。

  6. 入模,8分至9分满。
    表面可再撒一些杏仁碎或杏仁片。
    进烤箱,中层,180度,小模具20分钟,大模具25分钟。

小贴士

1. 搅拌的时候建议用木铲或大的不锈钢勺之类的硬物,混合物比较稠,硅胶铲之类的东西容易使不上劲。
2. 全部搅拌完得到的应该是非常稠的,可以成型的面糊。
3. 我用的是2×3的不沾马芬模,满满的刚好6个,烤出来形状甚是好看。
4. 尽量当天吃完,外面搁置时间长了容易潮掉。吃不完的话保鲜袋包好冷冻,第二天拿出来解冻。

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