水晶脆皮鸡

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简介

2-3斤重的小嫩土鸡,鸡姑娘哦,用冰浴的方法制作,那叫一个皮Q肉爽,原汁原味,鲜美不腻。最完整地保留了鸡的营养。越是美味的食材就越是要选用最简单的制作方法,才能得其真味。
这个鸡的皮是脆爽的,包裹在骨肉之间的鸡汁是果冻状的,特别的清爽好吃。
不需要任何的调味品,只要有一点点盐,就OK了,甚至这点盐也可以省略。
冷食,特别适合这个烦热的夏季。

用料  

小嫩母鸡 1只
一点点
冰袋或者冰块 一个,一袋
蘸料
生抽
红葱头
麻油

水晶脆皮鸡的做法  

  1. 鸡去毛,去内脏,去屁股,去淋巴(鸡脖子里面的小肉粒),里外洗干净,沥去水,周身少少地抹一层淡盐,放入冰箱腌制2小时以上。

    水晶脆皮鸡的做法 步骤1
  2. 将腌好的鸡上蒸笼猛火蒸15分钟左右。鸡肉变白,断血筋,取出。立刻实施冰敷。可以用冰袋,也可以直接用冰块(用冷开水冻冰块),还可以把冰块装入保鲜袋中再用,让整个鸡皮在骤然遇冷中变脆变爽。今天是直接用冰块敷的。这个过程几分钟就可以了。

    水晶脆皮鸡的做法 步骤2
  3. 把冰敷过的鸡装在盆中移入冰箱再冷藏一下,使其凉透。

    水晶脆皮鸡的做法 步骤3
  4. 看,皮晶莹剔透,一点也不粘手。

    水晶脆皮鸡的做法 步骤4
  5. 取出,斩件,装盘。

    水晶脆皮鸡的做法 步骤5
  6. 全鸡图,来一个。

    水晶脆皮鸡的做法 步骤6
  7. 蘸着生抽、红葱头、麻油配制的蘸料吃。也可以直接吃。

    水晶脆皮鸡的做法 步骤7

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