干烧黄花鱼

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简介

这道菜有点类似于红烧的做法,但是口感要比红烧丰富很多。
能用新鲜的黄花鱼最好,可是现在市面上基本都是冷冻的,所以在处理腥闻上会比较麻烦。

用料  

黄花鱼 1条(大概1斤左右)
五花肉(去皮) 少许
香菇 大概4到5朵
葱姜蒜末 各少许
小米椒 少量
干辣椒 少量
大料 2到3颗
料酒 少许
生抽老抽 各少许
郫县豆瓣 一勺
花生油 少许
花椒粉 少许

干烧黄花鱼的做法  

  1. 先处理黄花鱼的腥味。
    把鱼鳞和内脏处理干净后表面改刀,鱼肚里放姜片跟葱片还有大料,加上些许料酒。然后在鱼表面均匀涂抹盐跟花椒粉,腌制大概20分钟。

  2. 把锅烧红然后倒入花生油,然后关火等待油温稍将一些把腌好的鱼放入锅中。
    把鱼的表面略微紧实变色就可以了。黄花鱼很容易散开所以不用煎得太过。煎好的鱼放在一边等用。

  3. 用锅里剩余的油继续吵其他佐料。
    把郫县豆瓣放在油锅里煸香,加入切丁的五花肉继续翻炒(注意在这个过程要全程用小火,因为郫县豆瓣容易糊)
    然后加入香菇继续翻炒,等待香菇出水加入生抽老抽和料酒,火稍大等待汁收干。
    关小火加入葱姜蒜末炒出香味,加入白糖和胡椒粉。然后加入大约500ml开水。等待汤汁开锅后放入煎好的鱼。

  4. 急火豆腐慢火鱼。把鱼放进去后用锅铲把五花肉丁跟香菇丁放一些在鱼身上,加入干辣椒和小米椒继续炖煮。记住炖鱼的时候不要盖锅盖,这样腥味会倒吸。如果嫌油烟大就一直开着抽油烟机。

  5. 大概半个小时等汤汁略收干就可以上桌了。为了美观可以撒上一些小葱葱花。趁热吃最好。

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