浓缩奶油

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简介

出自《四季的幸福烘培》
      英式下午茶按种类分,有“Afternoon Tea”,还有一种可以简单享用的“Cream Tea”。所谓“Afternoon Tea”指的是,在三层蛋糕托盘摆放上三明治、司康以及各种华丽的蛋糕来享用的相对华丽的下午茶;而“Cream Tea”指的是只配有司康和浓缩奶油的简易下午茶。浓缩奶油(Clotted Cream)是指通过加热未经过低温处理的牛奶而得到的淡黄色硬质奶油。如果将加热后的奶油盛在低矮的模子中放置几小时,奶油中的内容物会浮在表面凝结成团。
      我们可以使用乳脂肪较高的鲜奶油来自己动手制作。虽然成品的口感无法做到和市售产品完全相同,但是在刚烤好的温热司康上涂上手工制作的浓缩奶油,那可口的滋味简直就是天堂。而且这种味道是涂抹奶油奶酪或者黄油的味道所不能相媲美的。

用料  

鲜奶油 200g

浓缩奶油的做法  

  1. 盆中放入鲜奶油,锅中加入水用非常小的火加热,鲜奶油盆置于锅中,隔水加热。需要注意锅中的水不能煮沸腾,必须用很小的火加热,维持温度即可

  2. 隔水加热一小时后,鲜奶油的表面会形成一层叫做“Golden Crust”的黄色奶油层

  3. 待完全冷却后,将黄色的奶油层装瓶置于冰箱冷藏即可。

小贴士

剩余的液体可以选择扔掉或者再次反复加热重新制作。制作出的浓缩奶油尽量在一周内吃完,因此最好每次用约200g的鲜奶油少量制作。另外这也是一个处理剩余鲜奶油的好办法

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