ZhouJune
香芒琵琶腿
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
鸡腿肉和鸡中翅一样，肉质都十分地鲜嫩多汁，并且是属于高蛋白低脂肪的肉类，很适合喜欢吃肉却又怕长肉肉的TX哦。在超市里鸡腿一般有两种，一种是小鸡腿，另一种就是个头比较大的鸡腿了，大的一般就琵琶腿。今天苹果用的鸡腿就是大个的，我们平时十分常见的日式照烧鸡腿用的也是大鸡腿肉。
用料
香芒琵琶腿的做法
-
蒜仁拍碎，京葱取葱白部分切片，干辣椒洗净备用；芒果切适量果肉用榨汁机加少许水榨成芒果泥备用，芒果泥至少准备3~4大匙的量
-
首先准备番茄酱1大匙、酱油1大匙、蚝油1/2茶匙、米酒1茶匙、盐1/4茶匙、冰糖20g、水120cc、鸡粉1/4茶匙、粗黑胡椒粒1/4茶匙、自榨芒果汁4大匙，然后把所有调味料混合调成酱汁，鸡腿洗净准备去骨
-
准备好刀和剪刀，先用刀在骨头端转圈切，使骨头顶端与上面的肉分离开，然后用剪刀从底部顺着骨头往上剖开，再慢慢剪断练着骨头的肉，最后剪断顶部的鸡腿肉即可；
-
锅中热适量油，先将鸡皮那面朝下煎，煎出油脂之后，再翻面煎，待鸡腿两面呈金黄色盛出备用
-
锅中留适量油，爆香蒜仁、葱片和干辣椒，炒出香味后，放入煎好的鸡腿以及事先调好的酱汁，加盖小火焖煮约20~30分钟，至汤汁略收干【途中记得给鸡腿肉翻面】
-
盛出切块摆盘即可
小贴士
1.鸡皮朝下煎出油脂，香味更浓；
2.鸡腿肉整块下锅煎，煎好后再切块，外皮比较不容易收缩，卖相比较好看，若先切成小块再煎也可以，这样熟的比较快一点；
3.煎过的鸡肉再进过焖烧至收汁，相当入味，就算多做了没吃完再蒸热一下口感依旧很棒；
4.鸡腿肉去骨用剪刀要比单用刀来得快并且比较安全，所以准备一把厨房剪会方便很多；
5.口味完全可以依据自己的喜欢进行调整！
2.鸡腿肉整块下锅煎，煎好后再切块，外皮比较不容易收缩，卖相比较好看，若先切成小块再煎也可以，这样熟的比较快一点；
3.煎过的鸡肉再进过焖烧至收汁，相当入味，就算多做了没吃完再蒸热一下口感依旧很棒；
4.鸡腿肉去骨用剪刀要比单用刀来得快并且比较安全，所以准备一把厨房剪会方便很多；
5.口味完全可以依据自己的喜欢进行调整！
