麻辣毛豆

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(24 份)
好极了
19
挺好
4
一般
0
191
人做过这道菜

简介

有风味,有营养,口味党最爱的开胃小菜~
豆营养丰富,夏天的夜市小龙虾和它的身影随处可见,做好冰镇一下,既成清新开胃的完美夏日小吃。
这道菜做法还真是精心研究过,绝对能吃到街头餐馆夜市正点的味道,不算秘方也算得上干货了。
爱辣的人通常这样吃的,第一口如吃麻辣小龙虾一般吸吮一下表皮绒毛吸附的味道,第二口咬开,你便享受到了豆子的鲜嫩清甜,这样的味道是双重的升华。

用料  

毛豆 500g
干辣椒 随意
花椒(红和青各半) 小把
豆瓣酱 一大勺
鲜红椒(或小米椒) 适量
大蒜 一整个
生姜 半块
生抽,糖,蚝油 各一大勺
八角 一个
葱花 随意
香醋 视喜好

麻辣毛豆的做法  

  1. 姜蒜切丝,米椒切小圈,毛豆剪去两头。视毛豆量炒锅加足够的水,水开后加少量油倒入毛豆,煮10分钟左右沥水待用。加油的作用是毛豆表皮不会变色保持翠绿。

  2. 炒锅放比炒菜量稍多的油,爆花椒干辣椒段,转小火再放一大勺豆瓣酱炒出红汤,此过程一定要小火小火! 倒入毛豆翻炒均匀,加少许胡椒粉盛出待用。

  3. 炒锅不用洗,再放少量油,六成热放姜丝蒜片八角煎香,加生抽2大勺白糖1勺,烧开便关火。这时趁汤汁正热加入1大勺料酒1勺蚝油,放入葱花和新鲜红辣椒圈拌匀,稍凉后把炒好的毛豆倒入汤汁中拌匀。等完全凉透后,视自己喜好放一些香醋(非陈醋),等不及就稍泡半刻钟会很入味,冷藏过夜更是超好的,绝对让你停不下来。

    麻辣毛豆的做法 步骤3
  4. 每次做一大盒,冷藏了随吃随吃很舒服!图为冷藏一夜后的毛豆~更入味!

    麻辣毛豆的做法 步骤4

小贴士

1、用油宜菜籽油最好,川菜与菜籽油可乃互相调和衬托的绝配,实在没有就普通油。喜辣用小米椒,最绝,不能吃辣用普通红椒,喜欢酒味的爷们还可以加小勺白酒,加酒后适合冷藏再吃。
2、煮的时间不宜长,煮破了皮就不好看了,尝一下豆子熟了即可。
3、如果平时口味较清淡或者减少了调料,可以煮时加勺盐,豆子入味些能弥补口感。
4、看很多人的作业,是加调料同煮收汁的,这样虽然也不错,但是色香味均会差了点。炒是帮助入味,后面浇汁再泡的目的是让其浸泡的鲜辣够味,豆子表皮有一层细细的绒毛,这样的表皮能吸附很多的汁液味道。

麻辣毛豆的留言

  • 晨曦_m8hy  8天前  
    0
    一定要用香醋麽?陈醋代替可以么?
    作者回复 3天前  
    理论上也可以。但是陈醋醋味重一些,凉拌更适合香醋也就是凉拌醋
  • 聆听o心声  15天前  
    0
    毛豆在做之前需要煮一下吗
    作者回复 15天前  
    是的!仔细看步骤,写的很清楚
  • Meng许小潘  1个月前  
    0
    一般可以冷藏多久
    作者回复 1个月前  
    隔夜都可以啊!

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