四川凉面

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人做过这道菜

简介

这种做法的凉面是老家四川大竹县的名吃,网上各种川味的凉面做法各不一样,最爱吃的还是这种!

用料  

切面 500G
食用油 适量
盐 生抽 辣椒油, 花椒油,鸡精,葱花,蒜水,醋 白糖, 萝卜干。

四川凉面的做法  

  1. 锅里烧食用油些许,用量跟家里炒盘菜的油水差不多,烧热倒入无水的碗里冷却下来

  2. 锅里烧水,水开下面,面不要煮的太软,大概开了泼两次为宜

  3. 菜板上均匀抹一层步骤1烧好的冷却的油,在案板旁边放个电风扇,开大风,让风可以吹到案板上。准备两双筷子放在案板上,不然下步来不及。

  4. 面条煮好后倒入漏水盆,迅速颠出多余水分。然后把面条迅速倒在抹油的案板上(快 快 快.....)

  5. 把冷却的油倒在面条上,然后用筷子迅速的搅拌面条,把面条夹起来抖一抖,再掉下去,再夹起来抖一抖,掉下去。重复重复,动作快,两个手一起来,夹起来的面让电风扇吹到,等吹一会,就发现面条不那么烫了,就可以用手搅拌了,这样更均匀。(个人经验)

  6. 一直搅拌到面条完全冷却下来,每根面条相互不粘连,而且面条外面都有油黄油黄的颜色,漂亮极了!

    四川凉面的做法 步骤6
  7. 然后开水可以煮点豆芽,或者空心菜。喜欢吃什么煮什么, 我喜欢空心菜

    四川凉面的做法 步骤7
  8. 取只盘子,抓入几把凉面一小把空心菜,拌入合适你口味的,盐,鸡精,辣椒油,香油,生抽,醋,花椒油(或者花椒粉),蒜水或者蒜泥,葱花、白糖,四川人不吃麻酱的,只爱搓麻将(你喜欢可以调点麻酱),切点榨菜末末,原谅我懒 没切,直接下了几根培江榨菜。然后拌均开吃!哦了

    四川凉面的做法 步骤8

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