笃鲜茄儿

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简介

老北京夏天的一道平民菜

用料  

茄子
黄豆 适量
大料 适量
适量
香菜 适量
适量
酱油 适量
老抽 适量
适量
花椒 适量
食用油 适量

笃鲜茄儿的做法  

  1. 茄子洗净,去蒂,切成月牙块

    笃鲜茄儿的做法 步骤1
  2. 用滚刀把月牙块切成椎形

    笃鲜茄儿的做法 步骤2
  3. 切好的茄子放在屉里或竹篮里,放到通风有阳光的地方晒,直至茄子的水份基本晒干,表面蔫了为止(本步骤图的茄子晒的有点过头了)

    笃鲜茄儿的做法 步骤3
  4. 提前4-8小时泡好黄豆,至黄豆吸饱水份

    笃鲜茄儿的做法 步骤4
  5. 炒锅放水、放黄豆、放大料,煮至黄豆8分熟

    笃鲜茄儿的做法 步骤5
  6. 放入晒好的茄子,加适量水,加盐、酱油、老抽(上色用,没有老抽也可以不加,多加一点酱油)和一点点糖(提鲜,也可以不加),煮至茄子吸饱汤汁,黄豆软烂。

    笃鲜茄儿的做法 步骤6
  7. 基本上是这个样子和色泽就可以了

    笃鲜茄儿的做法 步骤7
  8. 葱切丝,香菜切段,此步骤可以前面几步同时准备好

    笃鲜茄儿的做法 步骤8
  9. 煮好的茄子黄豆装盘,葱丝、香菜段码在上面。

    笃鲜茄儿的做法 步骤9
  10. 炒锅放适量油,加花椒,炸至花椒呈黑色即可。

    笃鲜茄儿的做法 步骤10
  11. 趁热将花椒油倒在码好葱丝、香菜段的茄子上,一道美味的笃鲜茄儿就做好了。
    吃时稍加搅拌即可。

    笃鲜茄儿的做法 步骤11

小贴士

1、茄子一定要在阳光充足的日子晒,不然时间长了会烂掉
2、茄子一定要晒到表面蔫了,体积略缩小为好
3、提前泡好黄豆

笃鲜茄儿的留言

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