终极美味的日式煎饺

简介

从一档日本节目《相叶学》里学来的菜谱,稍微简化了一点,不过美味不减分!要吃美味,必定是要花费相应的时间和精力的啦~

用料  

肉糜 400g
白菜 400g
韭菜 200g
饺子皮 60张左右
拌馅料1 盐、麻油、黑胡椒各2勺;酱油100ml、黄酒100ml、糖少许、蒜蓉按口味添加
拌馅料2 猪油、鸡精2勺

终极美味的日式煎饺的做法  

  1. 馅料制作:白菜切碎,加1小勺盐,充分挤干水分。韭菜切1cm长短。肉糜加入【拌馅料1】拌匀至变白。

  2. 馅料制作:先将韭菜加入拌好的肉糜中,充分拌匀后再放入白菜,同时加入【拌馅料2】拌匀。

  3. 制作好的馅料放冰箱冷藏20分钟。
    饺子要包成能站立的新月形,皱褶捏紧,以免煎的时候散开。

  4. 平底锅【不事先点火加热!】,先倒油,放饺子排列好,当中留有空隙。然后倒入饺子高度1/3的冷水(10个饺子大约300cc的水)。

    终极美味的日式煎饺的做法 步骤4
  5. 开大火,加上盖子烧。大约5-6分钟后,水快烧完时开盖,加入麻油,等水烧干。期间要适当用铲子前后拨弄,以免粘底。

  6. 出锅盛盘。

小贴士

1. 白菜一定要充分挤干水分,可以用纱布包着,像绞毛巾一样挤。不然做出来的饺子一包水,肉汁也渗透不到蔬菜里。
2. 白菜可以切的稍微大块点,这样就有脆脆的口感。
3. 肉糜不要选择太精的,要带有点油脂口感才好。

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