相原一吉的香蕉比吉斯蛋糕

简介

配方出自《幸福的烘焙时光》,个人觉得,这本书里很多个配方都不太令人满意。虽然配方写得很细致,重点突出。但是不知道是不是中国的原材料和日本的原材料有区别,做出来的成品并不惊艳,甚至个别配方的成功率都不高。
这款香蕉比吉斯蛋糕算是可以一次成功的配方。加了杏仁粉,有些人就觉得接受不了那个味道了。但是我觉得还不错,杏仁粉味道和香蕉很搭配。口感也非常的松软。中间加了打发淡奶油的,更是很美好了。
原配方是一个直径18厘米的天使模具。

用料  

去皮香蕉 80g
砂糖 40g
一小撮
蛋黄 2个
蛋白 2个
砂糖 40g
低筋面粉 玉米淀粉 杏仁粉 各30g
黄油30g

相原一吉的香蕉比吉斯蛋糕的做法  

  1. 准备工作。模具内涂上薄薄的一层黄油,撒高筋面粉。低筋面粉,玉米淀粉,杏仁粉混合过筛。黄油隔水融化。

  2. 将香蕉,40g砂糖,盐,用食品料机打成泥状,然后与蛋黄混合均匀。

  3. 将蛋白加砂糖打发至九分发,拉起打蛋器,蛋白成直立尖角状态

  4. 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄香蕉糊中。筛如粉类原料,用手动打蛋器搅拌均匀。倒入温热黄油,混合均匀。

  5. 将剩余的蛋白霜加入到步骤四的面糊中,用刮刀翻拌均匀。

  6. 将烤箱预热180度,烘烤25分钟。烤好后立刻拍打模具,倒扣脱模。

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