红烧虾（仁）

加工虾最主要的是去除虾的肠子，俗称黑线。大个头的虾（不算头部5厘米以上）的加工：先用水化冻和冲干净，用剪刀减去虾头上坚硬的长刺，再剪去虾的须子和脚。虾头也可以不要，直接揪下去就行了。然后从虾的背部剪开，就可以看见一条从头到尾的黑线，也就是肠子。把这条黑线挑出去即可。然后再在下面剪开，也可看见一条黑线，这就是血管，也剔除。

一个省事的方法是，揪掉虾头，用手剥掉虾壳，然后用刀从虾的中间一切为二，剔除虾肠和血管即可。反正虾头和壳都不吃的。

小于5厘米的虾一般只剔除虾肠。小于2厘米的虾就直接吃了。

在锅里放2-3勺油，油多点无所谓，烧热

放入葱段或洋葱片，炒至软或有点焦

放入虾，翻炒几下使虾都沾上油；放入水，多少以接近淹没虾为准

放入盐、酱油；开锅后把火关小维持沸腾状态，盖上锅盖，等锅里的水差不多烧干就可以了，中间翻腾几次。注意事项：锅里的水很容易烧干，一烧干就烧糊烧焦了，一顿美餐就废了，故要在旁边看着。