百分百全麦蔓越梅包~中种

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来自孟老师的麦片面包,有改动。很健康的一款面包,添加了蔓越梅后味道好很多哦。

用料  

全麦粉(中种) 190克
干酵母 3克
水(夏天冰水) 125克
全麦面粉(主面团) 110克
细砂糖 15克
3克
奶粉 15克
胚芽 10克
65克
橄榄油 10克
蔓越梅干 50克
蛋白(装饰) 适量
即食燕麦片 适量

百分百全麦蔓越梅包~中种的做法  

  1. 中种揉成团。基本发酵2个小时左右。我是面包机揉面5分钟,26度室温发酵了2个半小时。

    百分百全麦蔓越梅包~中种的做法 步骤1
  2. 将主面团和中种全部混合,揉到光滑具延展性面团。进行第二次发酵约50分钟左右。(夏天可缩短时间)我是用面包机的面团面包程序,延续发酵了10分钟。(就是程序结束,面团继续在面包机多呆10分钟后取出)。

    百分百全麦蔓越梅包~中种的做法 步骤2
  3. 将面团分割5份,滚圆后松弛10分钟。

    百分百全麦蔓越梅包~中种的做法 步骤3
  4. 将面团整形成长15厘米左右的橄榄形,在面团表面均匀的刷上蛋白,再将整面沾裹即食燕麦片,进行最后发酵约25分钟。

    百分百全麦蔓越梅包~中种的做法 步骤4
  5. 用剪刀在面团表面斜剪3个刀口,继续发酵10分钟。

    百分百全麦蔓越梅包~中种的做法 步骤5
  6. 放入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。火力及时间根据自己烤箱。

    百分百全麦蔓越梅包~中种的做法 步骤6
  7. 出炉放烤网晾凉,凉后密封保存。尽快食用。

    百分百全麦蔓越梅包~中种的做法 步骤7

小贴士

全麦粉我用的带麸皮那种,蔓越梅和胚芽也可不加,橄榄油可换成黄油。这次做没以前做的松软,感觉进烤箱后长得不大,估计二发时间长了点,下次缩短发酵时间试试。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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百分百全麦蔓越梅包~中种的答疑

  • 杀死喜欢ovo  3个月前  
    0
    宝宝为什么我按照配方发酵两次一共35分钟就酒味然后发酸lrne
    作者回复 3个月前  
    发酵温度太高了?
  • 杀死喜欢ovo  3个月前  
    0
    问下减肥可以不加橄榄油吗?
    还有这个配方可以做成吐司吗
    作者回复 3个月前  
    可以,不过会比较难吃,吐司不适合
  • 杀死喜欢ovo  3个月前  
    0
    不用胚芽可以嘛?用什么替代
    作者回复 3个月前  
    其他粗粮,面团干湿调节好

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