小山进Papa松糕

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人做过这道菜

简介

书一直在看我一直泛懒,看着复杂的甜点就过,知道今日打破懒虫开始做没有做过的点心。惊讶的发现下厨房竟然没有人发过小山进的松糕,惊讶啊!如此好吃香浓的蛋糕!蛋糕本身在维持乳香风味下,飘散出鲜奶油和发酵黄油的香味,烘烤出细致松软的口感!

用料  

A蜂蜜 25克
A1热水 30克
B鲜奶油 92克
B1有盐黄油 92克
B2发酵奶油(发酵黄油) 92克
C低粉 260克
C1泡打粉 4克
C2杏仁粉 30克
C3玉米粉 10克
C4脱脂奶粉 15克
D全蛋 270克
D1糖 300克
D2盐 3克

小山进Papa松糕的做法  

  1. 混合A,把蜂蜜和热水拌匀待用

  2. 所有B原料入锅加热至融化,最后的液体温度不能超过60度,待用

  3. 全蛋打发,糖分4次加入打发至发泡后加入第一步的原料,继续打发至可以写8字的状态

  4. 将C所有原料混合过筛加入第三步后轻轻混合,充分混合看不见粉后再加第2步的所有原料继续混合

  5. 装纸杯170度25分钟

小贴士

一:8字状是全蛋打发完提起蛋液可以在蛋液上写个8字并可以保留一分钟不消失的状态,如果字很快消失说明打发了不够,需要继续打发
二:原方子里是需要300克的糖我自己做减糖了减至200克,300克的话我觉得太甜了
三:以上的方子大概可以做20个左右的杯子蛋糕,第一次做的话建议减半做

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